宰后NO介导Cyt-c氧化还原状态变化对滩羊肉保水性和嫩度的研究.docxVIP

宰后NO介导Cyt-c氧化还原状态变化对滩羊肉保水性和嫩度的研究

一、引言

随着人们生活水平的提高，滩羊肉因其肉质鲜美、营养丰富而受到广泛关注。在滩羊肉的加工与贮藏过程中，其品质的保持显得尤为重要。宰后的氧化还原状态变化对滩羊肉的保水性和嫩度具有显著影响。近年来，一氧化氮（NO）在肉类保鲜和品质调控中的作用逐渐受到研究者的关注。本篇论文旨在研究宰后NO介导的细胞色素C（Cyt-c）氧化还原状态变化对滩羊肉保水性和嫩度的影响。

二、材料与方法

1.材料

实验所用的滩羊肉来源于同一批健康、无疾病的成年滩羊，按照宰后不同的时间点进行取样。

2.方法

（1）样品处理：将宰后的滩羊肉按照不同的时间点