（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题及完整答案.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、生产高温大曲用的母曲量为5%-10%()

A、正确

B、错误

【答案】：B

2、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

3、使用稻壳作辅料时，醅的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醅。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

4、使用根霉曲酿酒的酒类，一般酸度都较低。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、一般在()年以上的窖龄，能产出优质酒的窖池，称做老窖。

A、15

B、20

C、25

D、30答案：B29.茅台酒接酒终止温度要求在(),有利于排除低沸点、刺激性的物质，有利于保留高沸点物质。

A、37-45℃

B、35-42℃

C、37-42℃

D、35-45℃

【答案】：A

6、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

7、毛霉与根霉相近似，是一种高等真菌。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、制曲生产过程中要求：装仓要松，翻仓要紧()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、冬季温度低时，如仓内来温困难，可将一次翻仓时间延长至2个星期。()

A、正