（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题（名师推荐）.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、因地锅水过满或有糟醅漏入地锅中，未及时处理，使地锅水粘稠，产生泡沫上溢，会导致()。

A、坠甑

B、冒甑

C、冲甑

D、淤锅

【答案】：D

2、以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是()。

A、润粮

B、拌母糟

C、加量水

D、收埂子

【答案】：B

3、每仓曲允许小麦最大使用量是()吨。

A、9.5

B、10

C、9

D、10.5

【答案】：B

4、酵母菌代谢产生酒精，细菌代谢无法产生酒精。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、酒度是指100毫升白酒中含有酒精的毫升数。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检查的行为，给予警告，()。

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

【答案】：D

7、为增加基酒的香味成分，可在基酒中添加少量干净的水果。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、高温大曲的糖化力和发酵力都比较高。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

9、干曲仓内堆放有曲块时，应经常开启门窗通风。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

11、第一届评酒会评选的四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕西西凤酒和()。

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

D、桂林三花酒

【答案】：B

12、上甑接酒关键控制点是()。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

13、经测定，在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达()%,平均为0.5%;

A、1

B、1.5

C、2

D、2.5

【答案】：C

14、白酒产量是指在酒温为20℃时，酒精含量为60%VOL的标准产量。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、桂林三花白酒是用()为原料酿造，原料单一。

A、小麦

B、高粱

C、大米

D、玉米

【答案】：C

16、生产场地工用具、大曲、谷壳要按定置要求整齐堆放。不得乱放、乱堆，每天工作完毕，应将工用具清洗干净，保持现场文明整洁。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

17、己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适温度为()℃。

A、25-28

B、28-30

C、30-32

D、32-34

【答案】：D

18、在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦量的()。

A、3-5%

B、6-8%

C、8-10%

D、10-15%

【答案】：B

19、微生物的基本营养物包括水分、碳源、氮源、无机盐和生长因子。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

20、据统计公司历年的糊化率数据，发现下沙糊化率的一般范围为6%-10%。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

21、水也是白酒生产的一种非常重要的原料。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

22、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

23、品评人员品酒期间须清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、工艺要求下、造沙轮次拌曲品温为24-30℃,烤酒轮次为26-35℃,室温高于上限时与室温平。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

25、《酱香型白酒》国家标准是()。

A、GB/T26750-2010

B、GB/T26761-2011

C、GB/T26760-2011

D、GB/T26780-2015

【答案】：C

26、为快速降低下甑糟醅温度，延长有效摊晾时间，下甑后必须及时使用鼓风机。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

27、江津酒发酵周期短，一般为()天发酵；

A、1

B、3

C、5

D、7

【答案】：C

28、曲块储存时间越长越好。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

29、调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】：B

30、三轮次前，每天作业甑数不得超过10甑。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

31、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气干燥。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

32、传统酱香型大曲酒以为()贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶坛

D、猪血桑皮纸糊的容器

【答案】：C

33、大曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是()。

A、己酸菌

B、丁