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酸奶发酵流程.pptx

酸奶发酵流程.pptx

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    酸奶发酵流程

    演讲人：

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    CATALOGUE

    02

    杀菌处理

    03

    菌种接种

    04

    发酵控制

    05

    后熟工艺

    06

    成品检验

    01

    原料准备

    01

    原料准备

    PART

    鲜奶品质标准

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    6px

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    鲜奶中蛋白质含量高，发酵后酸奶凝固效果好，口感更加细腻。

    蛋白质含量

    鲜奶中糖分含量不宜过高，否则会影响酸奶的发酵效果。

    糖分含量

    鲜奶中脂肪含量适中，可使酸奶口感更加滑润。

    脂肪含量

    01

    03

    02

    鲜奶中乳酸菌含量越高，发酵速度越快，酸奶质量越好。

    乳酸菌含量

    04

    菌种类型选择

    乳酸菌种类

    酸奶发酵主要使用的乳酸菌有乳酸菌、嗜酸乳杆菌等，不同的菌种会产生不同的风味和口感。

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