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配餐员高级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.营养配餐的理论基础不包括（）

A.食物成分表B.膳食营养素参考摄入量C.烹饪技巧

答案：C

2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果

答案：B

3.配餐时食物搭配的原则不包括（）

A.荤素搭配B.色彩搭配C.价格搭配

答案：C

4.老年人饮食应遵循（）

A.多油多盐B.清淡少盐C.多辣

答案：B

5.糖尿病患者饮食控制重点是（）

A.控制脂肪摄入B.控制碳水化合物摄入C.控制蛋白质摄入

答案：B

6.儿童生长发育阶段需要较多的（）

A.铁B.钙C.锌

答案：B

7.配餐过程中对食材处理错误的是（）

A.洗净B.变质部分切除继续使用C.分类存放

答案：B

8.食物中的膳食纤维主要来源于（）

A.肉类B.谷类C.奶类

答案：B

9.以下不属于优质脂肪来源的是（）

A.橄榄油B.猪油C.鱼油

答案：B

10.配餐考虑食物多样化主要为了（）

A.满足口感B.获得多种营养素C.降低成本

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.合理营养的基本要求包括（）

A.满足机体所需