(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(典型题).docx

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(典型题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在茅台酒酿造过程中，下列哪种原料是制曲的主要原料？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.茅台酒生产中，‘下沙’工序的目的是什么？()

A.提高酒的产量

B.提高酒的香气

C.增加酒的口感

D.控制酒的酒精度

3.茅台酒酿造过程中，‘封窖’的作用是什么？()

A.保持温度稳定

B.防止污染

C.保持湿度

D.促进微生物代谢

4.茅台酒酿造过程中，‘烤酒’的温度控制在多少度为宜？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

5.茅台酒酿造过程中，‘拌曲’的目的是什么？()

A.提高酒的口感

B.促进微生物发酵

C.降低酒的酸度

D.增加酒的酒精度

6.茅台酒酿造过程中，‘蒸酒’的目的是什么？()

A.提高酒的产量

B.提取酒中的香气物质

C.控制酒的酒精度

D.提高酒的口感

7.茅台酒酿造过程中，‘发酵’的温度控制在多少度为宜？()

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

8.茅台酒酿造过程中，‘陈酿’的时间一般为多久？()

A.1年

B.2-3年

C.3-5年

D.5年以上

9.茅台酒酿造过程中，‘蒸馏’的目的是什么？()

A.提高酒的口感

B.提取酒中的香气物质

C.控制酒的酒精度

D.增加酒的产量

10.茅台酒酿造过程中，‘出酒’的酒精度一般在多少度？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

二、多选题(共5题)

11.在茅台酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.水源

B.玉米

C.大曲

D.微生物

E.气候

12.茅台酒酿造过程中，以下哪些工序属于制曲环节？()

A.拌料

B.摊晾

C.糙米蒸煮

D.蒸馏

E.发酵

13.以下哪些微生物在茅台酒酿造过程中发挥重要作用？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.曲霉

D.乳酸菌

E.醋酸杆菌

14.茅台酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风格的工艺参数？()

A.酒精度

B.酒体醇厚度

C.香气成分

D.酸度

E.水分含量

15.以下哪些是茅台酒酿造过程中的关键控制点？()

A.水源质量

B.玉米质量

C.大曲质量

D.发酵温度控制

E.蒸馏工艺

三、填空题(共5题)

16.茅台酒酿造过程中，用于糖化和发酵的主要原料是__。

17.茅台酒制曲的主要微生物是__。

18.茅台酒酿造过程中，‘下沙’是指将__与__混合的过程。

19.茅台酒酿造过程中，‘蒸酒’的温度一般控制在__℃为宜。

20.茅台酒酿造完成后，‘陈酿’的时间一般需要__年以上。

四、判断题(共5题)

21.茅台酒酿造过程中，使用的水必须是经过严格过滤的。()

A.正确B.错误

22.茅台酒酿造过程中，‘拌曲’的目的是为了提高酒的酒精度。()

A.正确B.错误

23.茅台酒酿造过程中，‘蒸酒’的温度越高，酒的口感越好。()

A.正确B.错误

24.茅台酒酿造过程中，‘发酵’时间越长，酒的香气越浓郁。()

A.正确B.错误

25.茅台酒酿造过程中，‘陈酿’的主要目的是为了降低酒的酸度。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茅台酒酿造过程中‘制曲’环节的主要步骤。

27.为什么茅台酒酿造过程中需要严格控制发酵温度？

28.茅台酒酿造过程中，‘下沙’和‘糙沙’有何区别？

29.茅台酒酿造过程中，‘蒸馏’的目的是什么？

30.茅台酒酿造完成后，‘陈酿’的作用是什么？

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库附答案(典型题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】高粱是制曲的主要原料，因其富含淀粉，有利于曲霉的生长和代谢。

2.【答案】B

【解析】‘下沙’工序的目的是将大曲粉与高粱粉混合，增加酒的香气和风味。

3.【答案】B

【解析】‘封窖’是为了防止外界污染，确保酿造过程中微生物的纯净。

4.【答案】C

【解析】茅台酒酿造过程中，‘烤酒