(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案2.docx

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案2

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茅台酒的主要原料是什么？()

A.玉米

B.高粱

C.小麦

D.稻谷

2.茅台酒的发酵过程是在什么温度下进行的？()

A.20-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3.茅台酒的酿造过程中，哪一环节称为‘回沙’？()

A.发酵

B.糙沙

C.蒸煮

D.压榨

4.茅台酒的酒精度数通常是多少？()

A.40%，B.50%，C.52%，D.60%

5.茅台酒酿造中使用的酒曲是哪种菌种？()

A.酵母菌

B.酿酒酵母

C.酿酒曲霉

D.柑橘曲霉

6.茅台酒的酿造周期一般为多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

7.茅台酒的储存条件要求是什么？()

A.温度5-20℃，湿度60-70%

B.温度15-25℃，湿度60-70%

C.温度10-30℃，湿度60-70%

D.温度20-30℃，湿度60-70%

8.茅台酒的命名有什么含义？()

A.指代产地

B.指代酒厂

C.指代创始人

D.指代酒的特点

9.茅台酒在哪个国际品酒会上获得过金奖？()

A.巴黎国际品酒会

B.伦敦国际品酒会

C.纽约国际品酒会

D.慕尼黑国际品酒会

二、多选题(共5题)

10.茅台酒酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.水源

B.玉米原料

C.酿酒曲

D.发酵温度

E.储存条件

11.以下哪些是茅台酒独特的酿造工艺特点？()

A.双轮发酵

B.酿酒曲自发酵

C.多次蒸馏

D.长期储存

E.稀释后酿造

12.茅台酒的发酵过程中，以下哪些是常见的现象？()

A.发酵旺盛，温度升高

B.酒糟表面出现白色菌膜

C.气味酸臭，酒糟发黑

D.发酵液产生泡沫

E.发酵液颜色逐渐变深

13.茅台酒在储存过程中，以下哪些因素会影响其品质？()

A.温度波动

B.湿度变化

C.光照强度

D.储存时间

E.瓶盖密封性

14.以下哪些是茅台酒的主要感官品质特点？()

A.香气独特，酯香浓郁

B.醇厚丰满，回味悠长

C.酒体透明，色泽艳丽

D.口感柔和，回味甘甜

E.适合长时间陈放

三、填空题(共5题)

15.茅台酒的酿造过程中，‘回沙’环节是将酒糟与酒曲混合后重新蒸煮，这一步骤的目的是__。

16.茅台酒酿造用水主要来自茅台镇特有的__。

17.茅台酒的发酵过程中，使用的酒曲是经过特殊工艺制作的__。

18.茅台酒的酒精度数通常为__，这是其传统特色之一。

19.茅台酒的酿造周期一般为__年，期间经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程。

四、判断题(共5题)

20.茅台酒的酿造过程中，‘双轮发酵’是茅台酒独特的酿造工艺。()

A.正确B.错误

21.茅台酒的酒曲是由单一的酵母菌制成的。()

A.正确B.错误

22.茅台酒的储存过程中，温度和湿度对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

23.茅台酒在发酵过程中，温度越高越好。()

A.正确B.错误

24.茅台酒可以直接饮用，不需要陈放。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.茅台酒的酿造过程中，‘回沙’环节的具体操作步骤是什么？

26.茅台酒酿造过程中，为什么要进行‘双轮发酵’？

27.茅台酒的储存过程中，为什么要控制好温度和湿度？

28.茅台酒酿造过程中，如何控制发酵温度？

29.茅台酒与其他白酒相比，有哪些独特的风味特点？

(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案2

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】茅台酒以高粱为主要原料，辅以小麦，经过独特的酿造工艺制成。

2.【答案】C

【解析】茅台酒的发酵过程是在30-35℃的温度下进行的，这是茅台酒独特风味形成的关键。

3.【答案】B

【解析】在茅台酒的酿造过程中，将发酵后的酒糟与酒曲混合，重新蒸煮称为‘回沙’。

4.【答案】C

【解析】茅台酒的酒精度数通常为52%，这是茅台酒的传统特色之一。

5.【答案】C

【解析】茅台酒酿造中使用的酒曲是特定的酿酒曲霉，这是茅台酒独特风味的来源之一。

6.【答案】C

【解析】茅台酒的酿造周