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豆制品营养价值与功能特性综合评价

目录

豆制品营养价值与功能特性综合评价（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、豆制品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

豆制品的分类与制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

豆制品的历史与文化价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、豆制品的营养价值评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

蛋白质及其质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.1蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2蛋白质质量及氨基酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

碳水化合物含量及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

脂肪组成与特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

矿物质与微量元素研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

维生素与生物活性物质评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

四、豆制品的功能特性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

功能性食品概念及其特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

豆制品的保健功能特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

2.1预防心血管疾病功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.2抗肿瘤作用探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3改善骨质疏松效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.4其他功能特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

五、豆制品营养价值与功能特性的综合评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．33

评价体系的建立原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

综合评价指标与方法选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1感官评价法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2理化分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3生物活性评估法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

综合评价结果呈现方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

六、豆制品市场需求分析及发展趋势预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

市场需求现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

消费者偏好与消费趋势研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

豆制品产业发展前景预测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

针对市场需求的产品研发建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

对豆制品产业的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

豆制品营养价值与功能特性综合评价（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．