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巨菌贮品不同添加剂对其品质和微生物多样性的探究
目录
巨菌贮品不同添加剂对其品质和微生物多样性的探究（1）．．．．．．．．5
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1巨菌贮品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2添加剂在巨菌贮品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2巨菌贮品添加剂的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.3微生物多样性在巨菌贮品中的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1.1巨菌贮品样本．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.2添加剂种类及来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2.1巨菌贮品品质检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2.2微生物多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.3数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
四、添加剂对巨菌贮品品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
4.1添加剂种类与用量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
4.1.1防腐剂类添加剂的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1.2抗氧化剂类添加剂的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1.3保鲜剂类添加剂的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.4不同添加剂用量研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2添加剂对巨菌贮品营养品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2.1营养成分变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2.2感官品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
五、添加剂对巨菌贮品微生物多样性的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．35
5.1微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
5.1.1细菌群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1.2真菌群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.2添加剂对微生物多样性的影响机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.2.1添加剂对微生物生长繁殖的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.2.2添加剂对微生物群落结构的影响途径分析．．．．．．．．．．．．．．．．45
六、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
6.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
6.2结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
巨菌贮品不同添加剂对其品质和微生物多样性的探究（2）．．．．．．．52
一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
（一）研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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