食品卫生学PPT课件（共9章）第六章食源性疾病及其预防.pptxVIP

第六章食源性疾病及其预防食源性疾病是由于食用被污染的食物而引起的疾病。这些污染可能来自细菌、病毒、寄生虫、真菌或化学物质。食源性疾病的症状因病原体而异，可能包括腹痛、腹泻、呕吐、发烧和头痛。khbykoasqhdbsia

食源性疾病的概念和特点定义食源性疾病是指由摄入被污染的食品引起的疾病。污染源可能包括细菌、病毒、寄生虫、化学物质或自然毒素。特点通过食物传播发病迅速症状多样易于流行

常见的细菌性食源性疾病沙门氏菌病由沙门氏菌属细菌引起，主要通过食用被污染的肉类、蛋类、乳制品等传播。大肠杆菌感染由大肠杆菌引起，主要通过食用被污染的肉类、蔬菜、水等传播，可引起腹泻、呕吐等症状。志贺氏菌病由志贺氏菌属细菌引起，主要通过食用被污染的食物和水传播，可引起细菌性痢疾。弯曲杆菌病由弯曲杆菌属细菌引起，主要通过食用被污染的鸡肉、牛奶等传播，可引起腹泻、腹痛等症状。

肠道传染病的传播途径粪口途径病原体通过粪便排出体外，污染食物或水源，被健康人摄入后引起感染。例如，霍乱、伤寒、痢疾等。呼吸道途径病原体通过飞沫或空气传播，被健康人吸入后引起感染。例如，病毒性肝炎、诺如病毒感染等。接触传播病原体通过直接接触患者或污染物，被健康人接触后引起感染。例如，细菌性痢疾、甲型肝炎等。媒介传播病原体通过苍蝇、蚊子等媒介传播，被健康人接触或叮咬后引起感染。例如，细菌性痢疾、甲型肝炎等。

肠道传染病的预防措施个人卫生勤洗手，使用肥皂和流水彻底清洁双手，尤其是在接触食物之前和之后。食品卫生生熟分开，彻底烹饪食物，避免食用生冷食物，保持厨房清洁卫生。饮水安全饮用安全的自来水或瓶装水，避免饮用未经处理的水源，尤其在旅行时。环境卫生保持环境清洁，及时清理垃圾，做好环境消毒，避免接触病源。

常见的病毒性食源性疾病1甲型肝炎甲型肝炎病毒通过污染的食物和水传播，引起急性肝炎。症状包括疲劳、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛和黄疸。2诺如病毒感染诺如病毒是引起急性胃肠炎的最常见病原体，常见于集体用餐场所，症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热和头痛。3轮状病毒感染轮状病毒是儿童急性腹泻的主要原因，通过粪口途径传播，症状包括腹泻、呕吐、发热和脱水。4腮腺炎腮腺炎病毒通过唾液传播，导致腮腺肿胀，可能引发脑膜炎或睾丸炎等并发症。

病毒性疾病的预防措施个人卫生习惯勤洗手，保持手部清洁，避免用手接触口、鼻、眼。食用前用流动水和肥皂彻底清洗双手。食物安全生熟分开存放，彻底煮熟食物，避免食用生冷食物或未经消毒的奶制品和水产品。选择信誉良好的商家购买食品。环境卫生保持环境卫生，定期消毒，注意通风。远离病毒传播源，例如生病的人或动物。疫苗接种接种相关的疫苗，例如甲肝疫苗、乙肝疫苗等，可以有效预防病毒性疾病。

寄生虫性食源性疾病绦虫病绦虫病是由于吃了含有绦虫幼虫的肉类或鱼类引起的，会导致腹痛、腹泻、体重减轻等症状。蛔虫病蛔虫病是由于吃了被蛔虫卵污染的食物或水引起的，会导致腹痛、腹泻、食欲不振等症状。钩虫病钩虫病是由于赤脚行走或接触被钩虫幼虫污染的土壤引起的，会导致贫血、腹泻、营养不良等症状。肝吸虫病肝吸虫病是由于吃了被肝吸虫囊蚴污染的鱼类或贝类引起的，会导致腹痛、腹泻、肝脏肿大等症状。

寄生虫疾病的预防措施个人卫生勤洗手，尤其是在饭前便后，接触动物或土壤后。食品卫生食用煮熟的肉类和鱼类，避免生吃或半生吃。环境卫生保持环境清洁，防止苍蝇、蚊子等传播媒介滋生。定期体检定期体检，及时发现和治疗感染，避免疾病传播。

食物中毒的概念和特点概念食物中毒是指进食了含有有毒有害物质的食物后，引起的急性或亚急性疾病。它通常发生在食用被细菌、病毒、寄生虫、化学物质或天然毒素污染的食物后。特点食物中毒的典型特征包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。症状通常在食用被污染的食物后数小时或数天内出现。食物中毒的严重程度取决于所食用的有毒物质的类型和数量。

细菌性食物中毒的类型和预防11.细菌种类常见的细菌种类包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌可以在食物中繁殖并产生毒素，导致食物中毒。22.食物中毒类型细菌性食物中毒主要分为两类：细菌性感染和细菌性毒素中毒。细菌感染是由活细菌侵入人体引起，而细菌毒素中毒是由细菌产生的毒素引起。33.预防措施预防细菌性食物中毒的关键是保持食品卫生。这包括生熟分开、彻底烹饪、保持食物冷藏、清洁双手和食物准备区域等。44.治疗方法一旦发生细菌性食物中毒，应及时就医。治疗方法通常包括补充水分和电解质、使用抗生素等。

化学性食物中毒的类型和预防类型化学性食物中毒是由有毒化学物质进入食物引起，分为工业污染物、农药残留、食品添加剂超量使用等。这些化学物质会对人体造成不同程度的损害，如肝肾损伤、神经系统损害等。预防选择安全可靠的食材，购买正规渠道生产的食品。严格遵守食品加工操作规范，防止化学