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食品安全管理员考试试题及答案【精选范文】

一、选择题（每题2分，共40分）

1.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全责任制度

D.所有以上制度

答案：D

2.食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须进行的？

A.检查供应商的营业执照

B.检查原材料的检验报告

C.进行抽样检验

D.所有以上项

答案：D

3.食品添加剂的使用应当符合什么标准？

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.国际标准

答案：A

4.食品生产过程中，以下哪项措施可以有效防止交叉污染？

A.定期清洗生产设备

B.严格区分生熟食品区域

C.员工穿戴清洁的工作服

D.所有以上措施

答案：D

5.食品储存过程中，以下哪项是错误的？

A.食品应分类存放

B.食品应定期检查

C.食品可以与有毒有害物品混放

D.食品应保持适宜的温度和湿度

答案：C

6.食品召回制度的主要目的是什么？

A.保护消费者健康

B.减少企业损失

C.提高产品质量

D.增强企业信誉

答案：A

7.食品安全管理员的主要职责是什么？

A.监督食品生产过程

B.组织食品安全培训

C.处理食品安全事故

D.所有以上职责

答案：D

8.食品生产企业的员工健康检查应当多久进行一次？

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

答案：A

9.以下哪种食品属于高风险食品？

A.熟食

B.蔬菜

C.水果

D.干货

答案：A

10.食品生产企业应当建立哪类记录？

A.生产记录

B.检验记录

C.销售记录

D.所有以上记录

答案：D

11.食品生产企业的生产环境应当符合什么要求？

A.清洁卫生

B.温湿度适宜

C.通风良好

D.所有以上要求

答案：D

12.食品生产企业应当如何处理不合格产品？

A.返工处理

B.销毁处理

C.降价销售

D.A和B

答案：D

13.食品安全事故发生后，企业应当如何处理？

A.立即报告相关部门

B.停止生产销售

C.采取控制措施

D.所有以上措施

答案：D

14.食品生产企业应当如何进行食品安全培训？

A.定期培训

B.分岗位培训

C.考核培训效果

D.所有以上方式

答案：D

15.食品生产企业的设备应当如何管理？

A.定期维护

B.定期清洗

C.定期消毒

D.所有以上管理

答案：D

16.食品生产企业的原料应当如何储存？

A.分类存放

B.标识清晰

C.保持干燥

D.所有以上储存

答案：D

17.食品生产企业的产品应当如何检验？

A.入库前检验

B.出库前检验

C.定期抽检

D.所有以上检验

答案：D

18.食品生产企业的员工个人卫生要求包括哪些？

A.穿戴清洁工作服

B.定期洗手消毒

C.不带病上岗

D.所有以上要求

答案：D

19.食品生产企业的食品安全管理制度应当包括哪些内容？

A.原料采购制度

B.生产过程控制制度

C.产品检验制度

D.所有以上制度

答案：D

20.食品生产企业的食品安全责任应当如何落实？

A.明确责任分工

B.定期检查考核

C.建立奖惩机制

D.所有以上落实

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以随意更改生产工艺。

答案：错误

2.食品添加剂的使用量越多，食品的口感越好。

答案：错误

3.食品生产企业的员工必须持有健康证明才能上岗。

答案：正确

4.食品召回制度只适用于大型食品生产企业。

答案：错误

5.食品生产企业的生产环境不需要定期检查。

答案：错误

6.食品生产企业的不合格产品可以降价销售。

答案：错误

7.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。

答案：错