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最新食品安全员试题和答案,食品安全考试卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，可使食品膨胀、松软；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂，可调节食品的酸度；焦糖色是食用色素，用于改善食品的色泽。所以答案选B。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、黄瓜一般不易受到黄曲霉毒素污染。大米在储存过程中如果条件不当，如湿度大、温度适宜等，容易滋生黄曲霉菌并产生黄曲霉毒素。所以答案选B。

3.食品加工人员操作前对手进行清洗消毒，应将手在消毒液中浸泡至少（）

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

答案：D

解析：食品加工人员操作前对手进行清洗消毒时，将手在消毒液中浸泡至少30秒，才能有效杀灭手部的微生物，保证食品安全。所以答案选D。

4.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）

A.食品中含有有害物质

B.食品的标签存在错误

C.食品的口感不符合消费者要求

D.食品的保质期标注错误

答案：C

解析：食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品中含有有害物质、标签存在错误（如保质期标注错误）都可能影响消费者的健康和权益，属于召回范围。而食品口感不符合消费者要求不属于食品安全问题，不属于食品召回的范围。所以答案选C。

5.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品储存温度应符合要求

C.食品可以与有毒有害物质一起存放

D.食品储存场所应保持清洁卫生

答案：C

解析：食品储存时应分类存放，避免相互交叉污染；不同食品对储存温度有不同要求，如冷藏、冷冻等，应严格按照要求储存；食品储存场所应保持清洁卫生，以防止微生物滋生。而食品绝对不可以与有毒有害物质一起存放，否则会导致食品污染，危害消费者健康。所以答案选C。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品添加剂使用情况

C.食品进货渠道

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不采购不符合食品安全标准的食品原料。公开食品加工过程可以让消费者了解食品的制作情况；公示食品添加剂使用情况能保障消费者的知情权，让消费者清楚食品中使用了哪些添加剂；公开食品进货渠道可以让消费者知晓食品原料的来源，增强消费信心。所以以上都是餐饮服务提供者应公开的内容，答案选D。

7.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.继续生产销售

B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品

C.对不符合标准的食品进行简单处理后继续销售

D.隐瞒不报

答案：B

解析：食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，以防止更多不安全食品流入市场。同时，召回已经上市销售的食品，及时消除或减少食品安全危害。继续生产销售、对不符合标准的食品简单处理后继续销售以及隐瞒不报都是错误的做法，会严重危害消费者的健康。所以答案选B。

8.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：油炸和油煎过程中，食品会吸收大量油脂，导致热量增加，而且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸、多环芳烃等。烧烤过程中，食物直接接触炭火或高温，容易产生苯并芘等致癌物质。而清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，也不容易产生有害物质。所以答案选C。

9.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.消费者的要求

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等内容，以确保食品添加剂的使用安全。企业不能自行制定与国家标准相悖的标准；消费者的要求不能替代国家标准，食品添加剂的使用要以保障食品安全为前提。所以答案选A。

10.下列哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.