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2025年营养配餐员试题库（附答案）与答案解析

一、选择题

1.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.面粉

C.土豆

D.豆腐

答案：A

解析：鸡蛋是一种富含优质蛋白质的食物，其蛋白质含量高，氨基酸组成合理，易于人体吸收。

2.成人每日推荐的钙摄入量为多少？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：D

解析：成人每日推荐的钙摄入量为1000mg，以保证骨骼健康和预防骨质疏松。

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.红薯

D.猪肉

答案：C

解析：红薯是一种富含膳食纤维的食物，有助于预防便秘和降低血糖。

4.以下哪种营养素能够增强人体免疫力？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C能够增强人体免疫力，促进抗体生成，提高抗病能力。

5.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

答案：C

解析：鱼肉中富含不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼类，对心血管健康有益。

6.以下哪种食物中富含铁质？

A.红枣

B.菠菜

C.猪肝

D.豆腐

答案：C

解析：猪肝是一种富含铁质的食物，有助于预防贫血。

二、判断题

1.营养配餐应以低盐、低脂、高纤维为原则。（对/错）

答案：对

解析：营养配餐应以低盐、低脂、高纤维为原则，以预防慢性疾病。

2.健康成人每日需要摄入30g左右的膳食纤维。（对/错）

答案：错

解析：健康成人每日需要摄入2530g左右的膳食纤维。

3.胆固醇是人体必需的营养素，应适量摄入。（对/错）

答案：对

解析：胆固醇是人体必需的营养素，参与细胞膜的形成和激素合成，应适量摄入。

4.饮食过量会导致营养过剩，进而引发慢性疾病。（对/错）

答案：对

解析：饮食过量会导致营养过剩，进而引发肥胖、糖尿病等慢性疾病。

5.健康成人每日推荐摄入的蛋白质总量为1g/kg体重。（对/错）

答案：对

解析：健康成人每日推荐摄入的蛋白质总量为1g/kg体重。

三、简答题

1.简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：预防便秘、降低血糖、降低血脂、预防肥胖、增强饱腹感等。

2.简述如何为老年人制定营养配餐计划。

答案：为老年人制定营养配餐计划应注意以下几点：

（1）保证蛋白质摄入充足，选择优质蛋白质食物；

（2）适量摄入脂肪，以不饱和脂肪酸为主；

（3）增加膳食纤维摄入，预防便秘；

（4）保证维生素和矿物质的摄入；

（5）控制盐分摄入，预防高血压；

（6）根据老年人的健康状况和口味，适当调整食物的口感和烹饪方法。

3.简述营养配餐的基本原则。

答案：营养配餐的基本原则包括：

（1）均衡搭配，保证各类营养素的摄入；

（2）食物多样化，增加食物的种类和色彩；

（3）合理搭配，提高食物的营养价值；

（4）控制热量摄入，预防肥胖；

（5）注意食物的口感和烹饪方法，提高食欲；

（6）根据人群特点，制定个性化的营养配餐方案。