食品安全管理考试(五十一)(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、HACCP原理的基础是()。

A.确定关键控制点

B.建立关键限值

C.关键控制点的监控

D.危害分析与控制措施

2、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，每名从业人员至少应有()套工作服。

A.3

B.2

C.1

3、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒，最可能原因是()。

A.沙门菌属

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌肠毒素

D.肉毒梭菌毒素

4、河豚鱼中含的河豚毒素是()。

A.一种过敏性物质，可引起过敏反应

B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C.较稳定的，煮沸可解毒

D.胃肠道毒素，引起腹泻

5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

6、食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

A.－18℃～0℃

B.－20℃～－1℃

7、实施危害分析的必备预备步骤包括()。

A.食品安全小组的成立

B.产品特性描述，预期用途的确定

C.流程图、加工步骤和控制措施的确定

D.以上都是

8、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。

A.沙门菌食物中毒

B.肉毒杆菌食物中毒

C.致病性大肠杆菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

9、()能消除危害的关键控制点。

A.通过冷冻杀死寄生虫

B.通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点

C.通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害

D.通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

10、食品安全管理体系的范围不包括()。

A.产品种类

B.加工过程

C.加工场地

D.产品销售对象

11、餐饮加工的半成品应该放在()℃以下冷藏。

A.10

B.5

12、HACCP体系是()。

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

13、餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于()年。

A.1

B.2

C.3

14、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

15、()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带。

A.15℃－50℃

B.10℃－60℃

16、冷菜操作间的室温不应高于()℃。

A.20

B.25

C.28

17、一个关键控制点监控的计划通常由()个要素组成。

A.2

B.3

C.4

D.5

18、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A.2

B.3

C.5

19、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()℃。

A.70

B.80

C.100

20、HACCP体系中常用的关键限值是()。

A.细菌数量

B.温度和时间

C.水活度

D.蛋白质含量

21、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害，烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有()，该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

22、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”，“瘦肉精”的学名是()。

A.莱克多巴胺

B.盐酸克伦特罗

C.亚硝酸钠

D.苯甲酸钠

23、ISO220