果蔬产品加工学.docx

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《果蔬产品加工学》

一、填空题〔每一个空分，共10分

常常利用的烫漂方式主要有法和法。

果蔬原料常常利用的去皮方式

有、、

、、

按胀罐类型划分，胀罐可分为、和

。

按胀罐程度划分，胀罐可分为、和

。

食盐的保藏作用主要体此刻、和。

蔬菜的腌制进程包括、和

。

依据果蔬枯燥进程的特性，其枯燥进程通常可分为和

两个阶段。

我国罐头质量标准规定水果罐头的开罐糖度为。二、单项选择题〔每题1分，共10分〕

当蔗糖在低pH值的水溶液中加热到高温时将转化为〔〕

A.葡萄糖和果糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖 D.果糖。2.随着果胶

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