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干贝，又称玉珧、元贝、珧柱、江珧柱。也叫：瑶柱、干瑶柱，为一种海鲜食品原
料，来自瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。干贝是特指干燥后的产品，烹
调时需要先用水涨发。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰：“食后三日，
犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，
为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸
钠，味道极鲜。与新鲜扇贝相比，腥味大减。
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