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乌龙茶饮料制作工艺的响应面法优化研究
目录
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1.1乌龙茶饮料市场发展现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2响应面法在食品工艺优化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.1乌龙茶饮料生产工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2.2响应面法在茶类饮品优化中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
1.3.1研究目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.3.2主要研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.4技术路线与研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.4.1技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.4.2研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.1试验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1.1试验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.1.2试验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2试验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.2.1乌龙茶饮料生产工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.2.2感官评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1响应面试验结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.1.1各因素对乌龙茶饮料感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.1.2各因素对乌龙茶饮料理化指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.2建立数学模型与方差分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.1感官品质数学模型的建立与方差分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.2.2理化指标数学模型的建立与方差分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.3响应面分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.3.1感官品质的响应面分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.3.2理化指标的响应面分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
3.4乌龙茶饮料最佳生产工艺条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.4.1感官品质最佳工艺条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
3.4.2理化指标最佳工艺条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.1主要研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
4.2试验结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.2.1响应面试验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
4.2.2与其他研究的比较．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
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