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我国食用菌产业发展存在的问题及发展建议

食用菌产业是集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业产业，在促进农民增收中发挥着重要的作用。中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

虽然我国食用菌产业发展迅速，在栽培品种、产量、产值等方面取得了长足的进步，但也要看到，在农业供给侧改革的大背景下，尤其是新冠肺炎疫情的发生凸显了农业的重要基础作用，同时面临生产成本上升、比较效益下降等诸多问题。食用菌产业的发展已不能再走“追求产量，忽视质量”的道路，需要进行产业升级，提高发展质量，以提升产业竞争力。

下面分析一下我国食用菌产业发展存在的问题及发展建议。

一、我国食用菌发展存在的问题

1.种业缺乏创新

我国既是食用菌资源大国，又是全球最大的食用菌生产、消费、出口国。但是，作为核心技术（产业“芯片”）的菌种，除木耳、玉木耳、银耳等品种外，目前大宗食用菌类品种几乎被国外垄断，如双孢菇菌种市场被美欧企业占据，白色金针菇菌种被日本千曲化成公司垄断。

究其原因，在于我国食用菌产业发展虽快，但种业科技研发起步晚、起点低，缺乏系统的科学研究，技术支撑严重不足，突出表现在食用菌菌种以作坊式而非专业化的生产方式、育繁推相互脱节、品种更新极慢、基础研究薄弱、技术支撑不足等诸多方面。

此外，随着产业发展环境的深刻变化，用地、用工、原料等成本的上升，需要进一步研究更加高产、高效的生产技术，并将生产技术和工艺进行标准化，以实现资源产出率、土地利用率的提高。食用菌属于劳动密集型产业，除食用菌工厂化生产外，传统农法栽培食用菌时对轻简化设施设备应用率不高，故需要应用省力化、自动化、智能化的设备，以提高劳动生产效率。

2.市场混乱阻碍产业良好发展

菌种对于食用菌而言至关重要，好的菌种蕴含良好的经济效益，同时也决定着企业的兴衰。然而，目前我国菌种市场呈现比较混乱的状态。

（1）菌种厂设立缺乏合理的规划。食用菌产业利润丰厚，不少企业纷纷投资设立菌种厂。然而由于制作工艺的匮乏，菌种质量低下，食用菌产量低下。

（2）菌种工作人员素质参差不齐。菌种培育需要专业的知识，在经过严格的工序之后才能产出合格的菌种。然而，在当前的育种人员中，有不少未接受严格的专业培训，属于非专业人员，对于育种工作仅仅掌握皮毛。

（3）市场广告宣传混乱。广告属于产品经营最重要的环节和范畴，借助媒介进行广告投放能够极大地提升产品影响力。然而，为了能够达到良好的产品宣传效果，不少企业在广告投放时不免夸大其词，违背事实，宣传泛滥，严重阻碍了食用菌产业实现良好发展。

3.生产方式仍然粗放

目前食用菌生产仍然以传统农法栽培为主，并且普遍以分散的家庭生产经营方式为主，属于粗放型的生产经营方式，其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。

4.产品质量稳定性问题限制产业健康发展

随着技术的不断提升，食用菌在产品、质量以及包装上均取得了较大的进步，但在质量稳定性上依旧不足，让人担忧。近年来，因产品质量而导致的安全事故时有发生，为此，各企业必须提高警惕，竭力保证食用菌的质量。在食品安全鉴定环节要与世界接轨，生产出符合时代标准的产品。

5.产后精深加工不足

我国食用菌长期以鲜食为主，加工率仅有6%，且加工产品多为简单的干制品或腌渍制品，精深加工率不到总加工产品的10%，加工技术落后造成了产品更新慢、产业链条短、高值化利用度低等问题。

近年来，随着食用菌加工技术的推广应用，初加工产品种类不断丰富，但过度集中在香菇、灵芝、猴头菇等少数种类，同质化问题突出。在加工方式上，仍以干制、腌渍、罐头、速冻等初加工形式为主，基于功能活性因子的精深加工不足，创新水平较低，产业链条较短，外延加工有限。

二、我国食用菌产业高质量发展建议

1.加强种业技术研发和管理

我国需制定食用菌种业规划，鼓励和加大种业基础研究和技术创新投入。具体包括：

（1）开展资源收集与保育，进行育种技术研发和优质食用菌菌种维护与培育工程，创建分子育种平台，开展优质品种选育；

（2）开发培育特色品种，并创建育种平台；

（3）建立健全食用菌良繁体系，并根据产业区域优势布局制定发展规划；

（4）在国家食用菌改良中心的基础上，建立国家级和地方种源中心，按产区布局菌种专业化繁育基地，建立区域性品种示范场；

（5）推动食用菌种业环节的专业化作，加强育种者和企业间合作，提高企业自主创新能力，逐步建立“育－繁－推”一体化企业，并增强其持续创新能力，进而促进整体专业化水平的提高；

（6）加强种业管理，加大种业执法力度，规范引导菌种市场，保障菌种优良。

2.调整产业结