2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年食品行业技能鉴定考试-食品检验工笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.油色泽检测结果注明是不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度，双试验允许差红不超过0.2，以试验结果低的作为测定结果。

2.压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

3.对于AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3的化学反应，下面（）的改变，不会影响反应速度。

A、反应物浓度

B、压力

C、反应温度

D、都不影响

4.食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg

A、5

B、0.5

C、10

D、2.5

5.乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至（）加入指示剂，分装10ml灭菌

A、5.5

B、6.0

C、7.0

D、7.4

6.下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。

A、铜

B、铁

C、钙

D、锌

7.元素周期表中有（）个主族。

A、7

B、18

C、16

D、8

8.交流电的（）大小和方向随时间作周期变化。

A、电压

B、电阻

C、电功率

D、电流

9.结晶紫染色液成分包括结晶紫（），95%乙醇20.0ml，1%草酸铵水溶液80.0ml。配制时将结晶紫完全溶解于乙醇中，然后与草酸铵溶液混合。

A、1.0g

B、2.0g

C、3.0g

D、5.0g

10.测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和（）法。

11.关于乳酸菌饮料说法不正确的是（）。

A、植物性蛋白粉不可以用于生产乳酸菌饮料

B、乳酸菌饮料组织状态应该是呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡，无异物

C、乳酸菌饮料酵母数应≤50cfu/mL

D、乳酸菌饮料霉菌数应≤30cfu/mL

12.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

13.有关称量皿的使用错误的是（）。

A、不可做反应器

B、不用时要盖紧盖子

C、盖子要配套使用

D、用后要洗净

14.标定EDTA溶液，滴定过程中加氨水和氨水一氯化铵缓冲溶液的作用是（）。

A、调节溶液的酸碱度，使滴定溶液偏酸性便于反应进行

B、加氨水调节溶液的pH值，加氨水-氯化按缓冲溶液维持反应在碱性条件下进行

C、控制溶液pH大于12

D、控制溶液pH小于6

15.硅钼酸盐比色法测偏硅酸时，加（）溶液，消除磷酸盐的干扰。

A、草酸

B、乙酸

C、草酸铵

D、柠檬酸铵

16.王水能溶解黄金，是因为（）。

A、王水溶解能力强

B、王水具有还原性

C、王水的酸性特强

D、形成[AuCl4]配位离子而溶解

17.蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。

A、对照试验

B、校准仪器

C、选择合适方法

D、空白试验

18.对食品中砷的检测中，下列说法正确的是（）。

A、湿消解法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％

B、干灰化法在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10％

C、湿消解法测定的回收率为90％～100％

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