糯米山药产品等级评价法.pdfVIP

糯米山药产品等级评价法

1范围

本标准规定了文成县糯米山药产品等级评价的术语和定义、评价指标、评价方法及等级判定规则。

本标准适用于文成县生产及销售的糯米山药产品等级评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5009.3食品中水分的测定

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

文成县糯米山药

在文成县特定的自然生态环境条件下，通过特定的种植、管理方式生产，具有独特品质特征的山药

品种。

损伤

无。

4评价指标

外观指标

4.1.1形状：山药应粗细均匀，呈长条状，弯曲度不超过20%，无明显扭曲变形。

4.1.2表皮：表皮光滑，无明显的裂纹、斑点、须根及泥土残留。

4.1.3长度与直径

表1长度与直径

特级品一级品二级品

长度，cm不低于[35不低于30不低于25

直径a，cm应不小于7应不小于6应不小于4

a在距离山药顶端10厘米处测量

理化指标

4.1.4水分含量:按照GB/T5009.3规定的方法测定，水分含量应在[具体范围，如65%-75%]之

间。

4.1.5支链淀粉含量:采用特定的支链淀粉含量测定方法（如酶水解法等），支链淀粉含量特级品应

不低于85%，一级品应不低于80%，二级品应不低于70%。。

4.1.6还原糖含量:使用斐林试剂法等标准方法测定还原糖含量，特级品还原糖含量应在[具体范围

1]，一级品在[具体范围2（稍低于特级品范围）]，二级品在具体范围3（稍低于一级品范围）]

1

安全指标应符合GB2762和GB2763规定的污染物和农药残留限量要求。口感指标（针对蒸煮后的山

药）。

4.1.7糯性:特级品具有浓郁的糯性，口感细腻、软糯且富有嚼劲；一级品糯性较好，口感较细腻、

软糯；二级品有一定糯性，口感基本细腻。

4.1.8甜度:特级品甜度适中，回味悠长；一级品甜度较好；二级品有一定甜度。

4.1.9气味:蒸煮后具有文成县糯米山药特有的清香气味，无异味。

5评价方法

外观评价3名经过专业培训的评价人员，通过肉眼观察、使用量具测量等方式，依据外观指标标准

对形状、表皮、长度与直径进行评价打分。

理化指标测定

5.1.1水分含量测定:按GB/T5009.3规定的方法进行水分含量测定，每个样品重复测定3次，取平

均值作为测定结果。

5.1.2支链淀粉含量测定:采用酶水解法等标准方法进行支链淀粉含量测定，操作过程严格按照相关

标准和操作规程进行，每个样品重复测定3次，取平均值作为测定结果。

5.1.3还原糖含量测定:使用斐林试剂法等标准方法测定还原糖含量，每个样品重复测定3次，取平

均值作为测定结果。

安全指标检测

按照GB2762和GB2763规定的检测方法，对抽取的样品进行污染物和农药残留检测。

口感评价

将随机抽取的糯米山药样品洗净、去皮，切成均匀的薄片或小段，按照常规家庭蒸煮方式，在常压

下蒸煮[具体时间，如15-20分钟]至熟透。待样品稍冷却后，由不少于3名经过专业培训的评价人

员进行品尝，依据口感指标标准对糯性、甜度、气味进行评价打分。评价过程中，评价人员需在品尝不

同样品之间用清水漱口，以避免相互干扰。

6等级判定规则

单项指标判定

a)外观指标：形状、表皮、长度与直径三项指标均符合相应等级标准要求时，判定该样品外观

指标合格；