酒吧酒水库存管理优化考核.doc

酒吧酒水库存管理优化考核

酒吧酒水库存管理优化考核制度

一、总则

1.目的：为加强酒吧酒水库存管理，提高库存周转率，降低库存成本，确保酒水供应的及时性与准确性，提升酒吧整体运营效率与经济效益，特制定本考核制度。

2.适用范围：本制度适用于酒吧内负责酒水库存管理的所有相关人员，包括但不限于仓库管理员、采购人员、酒吧经理等直接或间接参与酒水库存管理工作的员工。

3.考核原则

-公平公正：考核标准明确且统一，确保对所有相关人员的考核过程和结果公平、公正，不受主观因素影响。

-全面客观：从多个维度对酒水库存管理工作进行考核，以实际数据和事实为依据，全面客观地评价工作表现。

-激励导向：通过合理的考核机制，激励员工积极主动地改进酒水库存管理工作，提高工作质量和效率。

二、考核内容与指标

（一）库存准确性

1.账实相符率

-定义：实际库存数量与库存账目记录数量相符的酒水品种数占总酒水品种数的比例。

-计算公式：账实相符率=（账实相符的酒水品种数÷总酒水品种数）×100%

-考核标准：每月进行盘点，账实相符率应达到98%及以上。每低1个百分点，扣减仓库管理员绩效分5分。

2.库存记录及时率

-定义：在酒水出入库后，及时准确记录库存账目信息的次数占总出入库次数的比例。

-计算公式：库存记录及时率=（及时记录的出入库次数÷总出入库次数）×100%

-考核标准：库存记录及时率需达到100%。每出现一次未及时记录情况，扣减仓库管理员绩效分3分。

（二）库存周转率

1.酒水周转次数

-定义：一定时期内酒吧酒水销售成本与平均库存余额的比率，反映酒水库存周转速度。

-计算公式：酒水周转次数=销售成本÷平均库存余额

-考核标准：根据酒吧历史数据和经营目标，设定季度酒水周转次数目标值。每低于目标值0.5次，扣减采购人员和酒吧经理绩效分各10分；每高于目标值0.5次，奖励采购人员和酒吧经理绩效分各10分。

2.滞销酒水占比

-定义：在一定时期内，滞销酒水的库存金额占总库存金额的比例。

-计算公式：滞销酒水占比=（滞销酒水库存金额÷总库存金额）×100%

-考核标准：滞销酒水占比应控制在5%以内。每超过1个百分点，扣减采购人员绩效分5分，同时采购人员需提交滞销酒水处理方案，未按时提交扣10分。

（三）库存成本控制

1.库存持有成本

-定义：为保持酒水库存而发生的成本，包括仓储成本、资金占用成本等。

-计算公式：库存持有成本=仓储成本+资金占用成本（资金占用成本=库存平均余额×资金成本率）

-考核标准：以季度为单位，对比预算库存持有成本，实际成本每超出预算5%，扣减酒吧经理绩效分10分；每节约5%，奖励酒吧经理绩效分10分。

2.采购成本节约率

-定义：实际采购成本低于预算采购成本的金额占预算采购成本的比例。

-计算公式：采购成本节约率=（预算采购成本-实际采购成本）÷预算采购成本×100%

-考核标准：采购成本节约率应达到3%以上。每低1个百分点，扣减采购人员绩效分5分；每高1个百分点，奖励采购人员绩效分5分。

（四）库存安全管理

1.酒水破损率

-定义：在库存期间因保管不善等原因导致酒水破损的数量占总库存数量的比例。

-计算公式：酒水破损率=（破损酒水数量÷总库存数量）×100%

-考核标准：酒水破损率应控制在1%以内。每超过0.5个百分点，扣减仓库管理员绩效分5分，并由仓库管理员承担相应破损酒水成本。

2.库存安全事故发生率

-定义：在考核期内，因库存管理不当引发的火灾、失窃等安全事故的次数。

-考核标准：库存安全事故发生率应为0。每发生一次安全事故，视情节严重程度扣减相关责任人（仓库管理员、酒吧经理等）绩效分20-50分，并追究相应责任。

（五）服务质量

1.酒水供应及时率

-定义：酒吧营业期间，能够及时满足顾客酒水需求的次数占总需求次数的比例。

-计算公式：酒水供应及时率=（及时供应的酒水需求次数÷总酒水需求次数）×100%

-考核标准：酒水供应及时率应达到95%以上。每低1个百分点，扣减仓库管理员和酒吧服务员绩效分各3分。

2.顾客投诉率（与酒水库存相关）

-定义：因酒水库存问题（如缺货、酒水质量问题等）导致顾客投诉的次数占总服务顾客数的比例。