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最新2025食品安全管理员考试参考题目及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。食品生产经营者要求和企业食品安全管理制度都应在符合法律法规和食品安全标准的基础上制定。

2.食品生产企业车间设备的清洁卫生工作应该（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为防止微生物滋生、交叉污染等问题，保证食品生产环境的清洁卫生，食品生产企业车间设备的清洁卫生工作通常需要每天进行。

3.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂（味精的主要成分）；柠檬酸常作为酸度调节剂。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.下列关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一起存放

D.需冷藏的食品应在冷藏设备中贮存

答案：C

解析：食品不能与有毒有害物品一起存放，否则可能导致食品受到污染，引发食品安全问题。食品应分类、分架存放，与墙壁、地面保持一定距离利于通风和防潮，需冷藏的食品应在冷藏设备中贮存以保证其质量。

6.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输方式

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全要求的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件和产品运输方式并非采购时必须查验的关键内容。

7.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品存在安全隐患

C.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导

D.食品可能对人体健康造成危害

答案：C

解析：食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围。而食品不符合食品安全标准、存在安全隐患或可能对人体健康造成危害的，都需要进行召回。

8.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：为便于追溯和监管，食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于2年。

9.食品生产企业的厂区内（）饲养家禽、家畜。

A.可以

B.严禁

C.根据情况适当

D.以上都不对

答案：B

解析：家禽、家畜可能携带各种病原体，在食品生产企业厂区内饲养会增加食品受到污染的风险，所以严禁在厂区内饲养。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内部标准

D.以上都不是

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保食品安全。企业自行制定的标准和行业内部标准都不能违背国家标准。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合的要求是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：这与前面提到的进货查验记录保存期限规定一致，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

12.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.苹果

B.