DB51_T820-2008_茯砖茶加工技术规程_四川省.docxVIP

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X55

DB51

四川省地方标准

DB51/T820—2008

茯砖茶加工技术规程

TechnologicalregulationsforFu-brickteaprocessing

四川省质量技术监督局发布

DB51/T820—2008

目次

前言.................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................1

4要求................................................................................1

5加工工艺............................................................................1

6质量管理............................................................................3

I

DB51/T820—2008

前

言

本标准由四川省农业厅提出。

本标准由四川省质量技术监督局批准。

本标准主要起草单位：四川省农业厅经作处、四川省园艺技术推广总站、四川省农科院茶叶研究

所、夹江县农业局。

本标准主要起草人：饶椰林、黄苹、段新友、李长沛、孙道伦、朱万成、张冬川。

II

DB51/T820—2008

茯砖茶加工技术规程

1范围

本标准规定了茯砖茶的加工要求、加工工艺、标志、包装、运输、贮存和质量管理。

本标准适用于四川省茯砖茶生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的

修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GBn146食品包装用纸卫生标准

GB3095-1996环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品标签通用标准

GB/T9833.3-88紧压茶茯砖茶

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

DB51/336无公害农产品（种植业）产地环境条件

冠突散囊菌在茯砖茶坯内生长发育的过程。

4.1原料

1

DB51/T820—2008

5.1工艺流程：

碎断→配料→蒸茶→渥堆→称料→二次蒸茶→筑砖→发花干燥→成品包装.

5.2碎断

将茶梗用铡刀或切碎机切断，长度要求不超过3cm。

5.3

配料

5.3.1配料前对做庄茶、毛庄茶、级外晒青茶等原料进行品质审评。

5.3.2拼配比例：做庄茶或毛庄茶75%～80%，级外晒青茶5%，茶片5%，茶末1%，茶梗9%～14%。配

料中茶梗总含量控制在16%～18%。

5.4蒸茶

5.4.1可采用半机械化和全机械化设备蒸茶，以叶色黄绿，叶质柔软，无刺手感，青气基本消失，含水

量18%～20%为适度。

5.5渥堆

将蒸好的茶坯进行渥堆，堆高2m～3m，堆温控制在65℃～75℃，渥堆时间不少于24h，以茶坯呈黄

褐色，香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感为适度。

5.6称料

5.6.1称料前采用烘干法或快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定。

5.6.2每块付制砖需称取的原料重量：

每块付制砖需称取的原料重量=每块成品砖的标准重量×成品砖的标准干度÷[付制砖的干度×（1

－加工损耗率）]。

5.6.3计算每块付制砖需添加的茶汁量：

应加茶汁量=加汁前原料重×（加汁后原料含水率－加汁前原料含水率）÷（1－加汁后原料含水

率）

将二次蒸茶后的原料立即倒入衬好纸袋的模具中进行筑砖，用筑压机进行筑压，以56次/mni的频率

冲压30s即可。待砖面温度下降至25℃左右退模验收。

5.9发花干燥

将验收