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2025年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.酒店的市场定位分别是（）、（）、（）、（）、（）和（）。

2.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系

B、考评体系

C、回报体系

D、利润体系

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。

5.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于（）等地理位置。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。

8.试述饭店组织结构的基本模式。

9.饭店管理的一般特点有。（）

A、强调效益目标

B、注重人本管理

C、动态性

D、创新性

E、管理工作应适度授权

10.儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。（）

11.国际上单体酒店发展的走向是（）。

A、投资或控股管理模式

B、合同管理模式

C、特许经营管理模式

D、网络销售联盟的模式

12.饭店之间的竞争本质、最根本的是饭店管理和服务人员素质的竞争。

13.客人接受法式服务时，很大成分是在（）服务人员的（）。

14.饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。

15.阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。（）

16.餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的（）。

17.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是。（）

A、饭店业

B、旅游市场

C、旅游资源

D、旅游者

18.饭店建筑造型的处理手法有（）。

A、采用中国传统建筑造型

B、采用外来建筑文化风格

C、突出顶部造型

D、突出底部造型

E、对比协调

19.酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。

20.快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，并用强有力的酒店促销手段推销新产品，在短期内收回投资并获取高额利润。（）

21.饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。

22.摆台时，餐具、杯具应怎样拿放？为什么？

23.最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。

24.计算机硬件的运行速度，应能满足（）同时使用系统时的响应时间要求。

25.5P营销因素是什么？

26.权变营销观念的核心是在系统考虑影响市场营销因素的基础上，有效地确定不同营销主体或同一营销主体在不同阶段的营销导向。

27.举例说明饭店娱乐的类型。

28.我国西餐服务中，一般多采用法式服务。

29.饭店对客服务的起点是（）。

A、财务部

B、餐饮部

C、前厅部

D、客房部

30.企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。

31.饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。

32.（）（）团体餐厅的服务特点是什么？

33.服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现

34.延长插花花期的措施与方法有哪些？

35.一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。

36.在各类客人投诉原因中，占最大比重的投诉起因是（）。

A、饭店产品的价与值不相符

B、顾客特别挑剔

C、顾客的无事生非

D、饭店与客人存在沟通障碍

E、饭店房价高于竞争对手

37.市场机会指消费者尚未满足的需求。

38.软营销是指利用广告媒介作营销工作。

39.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。

40.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻（），二是闻开泡后充分显示出来的（）；三是闻（）。

41.因果分析法包括（）和曲线模型预测法。

42.大堂是饭店客