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餐饮考试题及答案2017

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，为客人斟酒时，一般白酒斟（）分满。

A.七B.八C.九D.十

2.标准中餐圆桌直径一般是（）。

A.1.5米B.1.8米C.2米D.2.2米

3.以下哪种不属于中式烹饪方法（）。

A.煎B.焗C.烩D.煮

4.餐厅常见的消毒方式不包括（）。

A.高温B.化学药剂C.紫外线D.通风

5.西餐中，牛排一般搭配（）。

A.薯条B.米饭C.意面D.蔬菜沙拉

6.餐饮服务中，托盘行走时身体要（）。

A.前倾B.后仰C.正直D.随意摆动

7.下列哪种酒属于白葡萄酒（）。

A.赤霞珠B.霞多丽C.梅洛D.西拉

8.中餐上菜顺序一般是（）。

A.先主食后菜肴B.先冷菜后热菜C.先甜品后菜肴D.随意上菜

9.餐厅服务员的服饰要求不包括（）。

A.整洁B.时尚C.得体D.统一

10.以下不属于餐具的是（）。

A.筷子B.餐巾C.碗D.勺子

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐厅常见的服务方式有（）

A.法式服务B.美式服务C.中式服务D.自助式服务

2.下列属于中式餐具的有（）

A.筷子B.勺子C.刀叉D.盘子

3.餐饮服务人员应具备的素质有（）

A.良好的沟通能力B.较强的应变能力C.丰富的专业知识D.良好的身体素质

4.餐厅常用的清洁用品有（）

A.洗洁精B.消毒液C.去污粉D.酒精

5.以下属于热菜烹饪方法的有（）

A.炸B.蒸C.拌D.烤

6.西餐用餐时需要用到的餐具包括（）

A.刀B.叉C.勺D.筷子

7.餐厅环境布置包括（）

A.灯光B.色彩C.家具D.装饰品

8.下列属于发酵酒的有（）

A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.黄酒

9.餐饮服务中的礼貌用语有（）

A.您好B.谢谢C.对不起D.再见

10.餐厅员工培训内容包括（）

A.服务技能B.安全知识C.卫生知识D.企业文化

三、判断题（每题2分，共10题）

1.为客人倒茶时，应倒满杯。（）

2.西餐中，左手持刀，右手持叉。（）

3.餐厅服务员可以在工作时间佩戴过多首饰。（）

4.消毒后的餐具可以直接用手触摸。（）

5.中餐厅的背景音乐应选择欢快的流行音乐。（）

6.上菜时，要注意菜品的摆放顺序和造型。（）

7.啤酒的度数指的是酒精含量。（）

8.餐厅发生火灾时，应先自行扑救，再报警。（）

9.服务人员与客人交谈时，应保持微笑和目光接触。（）

10.餐饮服务中，客人提出的要求都要满足。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐厅服务中如何做到礼貌待客？

答：主动热情问候客人，使用礼貌用语；尊重客人的需求和习惯；微笑服务，态度亲切和蔼；耐心解答客人疑问。

2.中餐宴会摆台有哪些基本要求？

答：餐具摆放整齐、规范，间距均匀；符合用餐顺序和礼仪；台布平整、无褶皱；装饰美观大方，营造良好用餐氛围。

3.简述餐饮服务人员如何做好卫生工作？

答：保持个人卫生，着装整洁；做好餐厅环境清洁，定期消毒餐具、桌椅等；食品处理符合卫生标准，避免交叉污染。

4.西餐上菜顺序是怎样的？

答：一般为开胃菜、汤、副菜、主菜、蔬菜沙拉、甜品、咖啡或茶。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何提升餐厅的顾客满意度？

答：提高服务质量，包括快速响应、礼貌周到等；保证菜品质量和口味；优化餐厅环境；收集顾客反馈并及时改进。

2.餐厅如何应对突发状况，如客人投诉、突然停电等？

答：客人投诉时，耐心倾听、诚恳道歉、积极解决；突然停电，安抚客人，启用应急照明，安排人员维持秩序，尽快恢复供电。

3.怎样进行餐厅成本控制？

答：控制食材采购成本，合理库存；减少浪费，提高食材利用率；控制人力成本，合理排班；节约水电等能源消耗。

4.谈谈餐饮服务创新的重要性及可创新的方向。

答：重要性在于吸引顾客、提升竞争力。可创新方向包括菜品创新、服务方式创新、餐厅环境创新、营销手段创新等。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.D5.D6.C7.B8.B9