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2025年3月酒店服务技能习题+参考答案

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要整持的原则是()。

选项A.只进不出

选项B.先进后出

选项C.先进先出

选项D.后进先出

2.服务员打扫住客房时，对写字台上客人的零散物品，正确做法是()。

选项A.不动客人的物品，以免客人怀疑丢失物品和损坏物品

选项B.为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品放在抽展里

选项C.为了保持客房的整洁，应将客人的零散物品整理整齐

选项D.为了保持客房的整洁，可将客人的零散物品放入皮包里

3.肯德基第一家中国店于1987年开在()。

选项A.深圳

选项B.上海

选项C.北京

选项D.广州

4.常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是()。

选项A.俄式菜

选项B.英式菜

选项C.法式菜

选项D.美式菜

5.以下关于宴会酒吧台，叙述错误的是()。

选项A.是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的

选项B.宴会酒吧必须配置冰车，准备充足的冰块

选项C.通常设于宴会厅的角落，不占用宴会厅的有效使用面积

选项D.小型宴会配置1名调酒员，大中型宴会配置3名调酒员

6.为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。

选项A.标准进料率

选项B.岗位规范作业书

选项C.标准菜谱

选项D.食品原料标准

7.下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。

选项A.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起

选项B.同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放

选项C.杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底

选项D.主题花比较醒目,摆在主宾席位上

8.LadysFloor表示()。

选项A.行政楼层

选项B.女士楼层

选项C.女士客房

选项D.商务楼层

9.21世纪的客房设计将更加体现()的理念。

选项A.安全

选项B.豪华

选项C.舒适

选项D.以人为本

10.据清末史料记载，我国最早的西餐馆是()。

选项A.上海一品香

选项B.上海礼查

选项C.北京醉琼林

选项D.北京裕珍园

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.要将布件洗涤干净并达到高效低耗，就必须讲究洗涤方法。下面需要干洗的布件有()。

选项A.毛巾

选项B.毛毯

选项C.大衣

选项D.台布

2.洗地毯机可清洗()等地毯。

选项A.植物纤维地毯

选项B.化纤地毯

选项C.纯羊毛地毯

选项D.尼龙地毯

3.客房窗帘的色彩和图案与客房房间的因素相匹配，这些因素包括()。

选项A.制作工艺

选项B.空间感

选项C.冷暖感

选项D.装饰风格

4.客房部的主要职责范围包括()。

选项A.协调好与其他部门的关系

选项B.组织好客房接待服务工作

选项C.保证酒店的清洁保养水准

选项D.加快客房周转

5.以下对员工培训的理解正确的是()。

选项A.可以开发员工港能

选项B.可以降低劳动成本

选项C.可以降低员工流动性

选项D.可以改善服务质虽

6.高压喷水机一般用于()的冲洗。

选项A.停车场

选项B.外墙

选项C.游泳池

选项D.垃圾房

7.客房部在进行季节性大扫除时，应和()取得联系，以便对某一楼层实行封房。

选项A.前厅部

选项B.工程部

选项C.餐饮部

选项D.营销部

8.客房设备用品管理的基本要求是()

选项A.适度

选项B.适量

选项C.适质

选项D.适价

9.编制定员要注意()的原则。

选项A.节约

选项B.合理

选项C.高效

选项D.精简

10.客房中的茶具消毒方法有()。

选项A.高温消毒法

选项B.浸泡消毒法

选项C.喷洒消毒法

选项D.干热消毒法

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.()地面的清洁保养是酒店清洁保养工作的重要内容，做好这项工作，既可美化环境，又能延长地面装饰材料的使用寿命。

选项A.正确

选项B.错误

2.()VIP客人的接待特别强调对等接待的原则，即不同级别的VIP客人应由酒店相应级别的管理人员接待，以表示酒店对VIP客人的尊重和礼遇规格。

选项A.正确

选项B.错误

3.()布件上油基污渍比较普通，通常可以用普通洗涤剂或含溶剂的水溶液去除。

选项A.正确

选项B.错误

4.()上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。

选项A.正确

选项B.错误

5.()为了进行良好的推销，服务员应主动提供信息和帮助，尽可能多的向客人推销店内的特色菜。

选项A.正确

选项B.错误

6.()“住客留言单”一式三份，第一联放钥匙留言架，第二联送电话总机组，第三联交信使或行李员送往客房。

选项A.正确

选项B.错误

7.()采用节约能源和减少污染环保型清洁器具和清洁剂，既反映了饭店