黑啤的苦味成对对比检验组员朱琦冯华博石海蓉韩佳琦93课件.pptx

黑啤的苦味成对对比检验啤酒的苦味来源衡量啤酒口感的一个重要指标就是苦味，这也是啤酒的魅力所在。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。啤酒苦味来自啤酒花，啤酒花由小芭片、苞叶、苦味素腺体组成，是赋予啤酒独特风味的关键物质。在生产实践过程中，人们认识到啤酒苦味质量与酒花品种、酒花添加方式和工艺、啤酒生产实践、储存条件等有关。《本草纲目》上称其为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。啤酒花主枝按顺时针方向右旋攀沿而上，蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3~5裂，边缘具粗锯齿。啤酒花为雄雌异株植物，雄花的球果较小，没有酿造价值;雌花为松果状球果，是不折不扣的“娘子花”。组员;朱琦，冯华博石海蓉，韩佳琦

CONTENTS目录1.样品制备2.样品的编号3制订问答表4样品的呈送5品评检验

评价员每次得到2个(1对)样品，被要求回答样品是还是不同。在呈送给评价员的样品中，相同和不相同的样品数是样的。样品有四种的呈送顺序(AA、BB、AB、BA)样品制备的要求要满足均一性和样品量的要求一样品制备材料：麦尔斯骑士黑啤酒，瓦伦丁黑啤酒，品鉴塑料杯16个，苏大饼干2袋，天秤1个，成托盘子1个

1样品的编号可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式。用数字编号时，采用从随机数表上选择三个数的随机数字。AABBABBA二样品的编号136257579683176574398769247368681794287685419871

三制订问答表由于成对比较检验主要是在样品两两比较时用于鉴别两个样品是否存在差异，故问答表应便于评价员表述样品间的差异，同时要尽量简单明了。成对比较检验问答表如下，问答表的设计应和产品特性及试验目的相一-致。呈送给品评员两个带有编号的样品，要使组合形式AB和BA数目相等，并随机呈送，要求品评员从左到右尝试样品，然后填写问卷。成对比较检验的问答去加去感官评价员：在你的面前有两种不同品牌的啤酒，从左到右依次品尝这2个样品，在你认为更苦的样品编号I画钩。在品尝一种样品后，应用清水漱口，然后进行下一组品尝。你可以猜测，但必须有所选择。136257试验指令;

在食品感官鉴评试验中，只有以恒定和适当的温度提供样品才能获得稳定的结果。样品温度的控制应以最容易感受样品间所鉴评特性为基础，通常是将样品温度保持在该产品日常食用的温度，在试验中，可采用事先制备好样品保存在恒温箱内，然后统-星送保证样品温度恒定和均一四样品的呈送

五品评检验结果在八名初级评价员的吧主黑啤单边测试中，由于四人选择了a四来选择的b查询权重比较的单边检验方法得出结论。啤酒与啤酒并没有显著差异。136257579683176574398769247368681794287685419871数据分析将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一-组2个样品，依次品评

谢谢聆听。