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酿造工艺学77课件.pptx

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    酿造工艺学

    主讲老师：陈健凯发酵食品微生物

    第一节食品工业中常用的细菌及其应用第二节食品工业中酵母菌及其应用第三节食品工业中霉菌及其应用第四节微生物酶制剂及其在食品工业中的应用

    食品工业中霉菌及其应用一毛霉属（Mucor）二根霉（Rhizoopus）三曲霉（Aspergillus）四青霉（penicillum）

    一、毛霉属（Mucor）按安斯沃思的分类系统，毛霉属属于接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。该菌有很强的分解蛋白质和糖化淀粉的能力，因此，常被用于酿造、发酵食品等工业。

    菌落形态：菌落絮状，初为白色或灰白色，后变为

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