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星期天食堂管理人员培训考试题库

一、是非题：

1、应采购符合国家有关卫生标准和规定的食品，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。（对）

２、食品运输工具应当保持通风，防止食品在运输过程中受到污染。（错）

３、食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。（对）

４、能承接１００餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。（对）

５、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。（对）

６、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。（对）

７、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（对）

８、集体用餐配送食品不得在１０℃－－６０℃的温度条件下贮存和运输。（对）

９、专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此不需要具有从业人员健康合格证明。（错）

１０、食品卫生管理员必须参加食品卫生管理员培训并经考核合格。（对）

１１、为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入