芋球茎淀粉体发育进程及其理化性质的深度剖析与研究.docx

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2025-07-01 发布于上海
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芋球茎淀粉体发育进程及其理化性质的深度剖析与研究

一、引言

1.1研究背景与意义

芋（Colocasiaesculenta(L.)Schott），作为天南星科芋属一年生粮蔬兼用型作物，在人类饮食和农业历史中占据着重要地位。从食用角度来看，芋的地下球茎是主要的食用部位，富含多种营养成分。芋中含有大量的淀粉，是其主要的能量储存形式，为人体提供必要的能量。此外，还含有丰富的多糖和蛋白质等生理活性成分。与其他常见淀粉来源作物相比，芋淀粉具有颗粒较小的特点，其直径约1-5μm，这使得芋淀粉更容易被人体消化吸收，经常食用对脾胃具有良好的保健作用。在全球范围内，芋的食用方式丰富多样。在东