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食品安全考试题库2025答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.谷氨酸钠

B.苯甲酸钠

C.焦糖色

D.柠檬黄

答案：B

解析：谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期，所以选B。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.苹果

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C

解析：土豆和玉米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，所以选C。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品不一定就不能食用，但品质可能下降，所以选C。

4.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且高温可能产生有害物质，如多环芳烃等。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，所以选B。

5.购买食品时，应关注食品标签上的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.价格

D.配料表

答案：C

解析：生产日期和保质期能帮助我们判断食品是否新鲜、能否食用；配料表可以让我们了解食品的成分。而价格与食品安全和品质没有直接关联，所以选C。

6.下列哪种物质不是常见的食品污染物？（）

A.铅

B.汞

C.铁

D.黄曲霉毒素

答案：C

解析：铅、汞是重金属污染物，会在人体内蓄积，危害人体健康；黄曲霉毒素是一种强致癌物质，常见于霉变的粮食等食品中。铁是人体必需的微量元素，一般不是食品污染物，所以选C。

7.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.牛奶

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：A

解析：黄曲霉毒素容易污染花生、玉米、大米等谷物，在适宜的温度和湿度条件下，谷物易被黄曲霉等霉菌污染并产生黄曲霉毒素。牛奶、鸡蛋和豆腐相对不易受到黄曲霉毒素污染，所以选A。

8.食品加工过程中，为了保证食品安全，应该遵循的原则不包括（）。

A.生熟分开

B.保持清洁

C.多添加防腐剂

D.烧熟煮透

答案：C

解析：生熟分开可以防止交叉污染；保持清洁能减少细菌等微生物的滋生；烧熟煮透能杀灭食物中的有害微生物。而过多添加防腐剂会对人体健康造成潜在危害，应该按照规定的使用范围和限量使用，所以选C。

9.下列哪种饮用水最安全？（）

A.未经处理的河水

B.自来水

C.纯净水

D.经过煮沸的自来水

答案：D

解析：未经处理的河水含有大量细菌、病毒和寄生虫等有害物质，不能直接饮用；自来水虽然经过了一定的处理，但可能仍含有少量微生物，经过煮沸可以进一步杀灭微生物，保证饮用水安全；纯净水缺乏人体所需的一些矿物质。所以选D。

10.下列哪种食品添加剂常用于改善食品的质地？（）

A.山梨酸钾

B.瓜尔胶

C.日落黄

D.甜蜜素

答案：B

解析：山梨酸钾是防腐剂；日落黄是食用色素；甜蜜素是甜味剂；瓜尔胶是增稠剂、稳定剂，常用于改善食品的质地，使食品具有更好的口感和稳定性，所以选B。

11.下列哪种食品储存方式不正确？（）

A.大米放在干燥通风处

B.面包放在冰箱冷藏室

C.肉类放在冷冻室

D.食用油放在阴凉处

答案：B

解析：大米放在干燥通风处可防止霉变；肉类放在冷冻室能长期保存；食用油放在阴凉处可避免氧化变质。面包放在冰箱冷藏室会加速面包的老化变硬，应放在常温下保存，所以选B。

12.以下哪种食品可能含有瘦肉精？（）

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.虾肉

答案：B

解析：瘦肉精是一类药物的统称，常用于猪等家畜养殖中，以提高瘦肉率。鸡肉、鱼肉和虾肉一般不会使用瘦肉精，所以选B。

13.食品企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

14.下列哪种疾病可能与食用受污染的食品有关？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.食物中毒

D.心脏病

答案：C

解析：高血压和糖尿病主要与遗传、生活方式等因素有关；心脏病的病因也较为复杂，与遗传、生活习惯、心血管病变等有关。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质