饮食业基础知识教案-8.2.docVIP

编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年

福建省技工学校教案（主页）

学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食业基础知识教师：

章节内容

§8-2饮食业店址选择与整体设计

审批意见：

授课班级

15高烹饪

授课日期

201

目的要求

了解饮食企业的店址选择，并学会饮食企业的整理设计

难点重点

饮食企业的整理设计

仪器教具

多媒体

复习题

饮食业市场调研的内容

作业练习

习题册

教学内容和过程

方法和指导

一、导入

摩纳哥的路易十五餐馆是一家著名的高档餐厅，既有王者的名气，又有王者的风范，金碧辉煌的宫殿式建筑，豪华气派，环境、菜点、服务都是一流的，当然价格也是世界一流的，名副其实。这样的餐馆如果取一个普通的名称，吸引力、刺激性自然不够。再如北京的贵宾楼饭店、王府饭店，店名都显性出雍容华贵的气度，再加上其五星级的设施和服务，中外宾客自然接踵而至。

二、新课讲授

饮食企业的店址选择

对于饮食企业来说，店址的选择是至关重要的。店址是制定饮食企业经营目标和经营战略的重要依据，店址的选择关系着企业的长期发展，关系着企业的经济效益和社会效益。

高档餐馆：应设在交通便利，停车方便、安全的地点。周边环境应整洁、优雅。往往设于大宾馆、大饭店集中的地段，以便接近客源。

（2）中低档餐馆：可设在人流密集的地方，也可设在饮食业密集的地方或者是新兴的居民小区。在饮食业密集的地方开餐馆，地段总客流量大，客人有选择的余地，只要有特色，就会有顾客。

信息导入

举例

讲授

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教学内容和过程

方法和指导

特别提示：餐馆不宜与医院、药房或丧葬用品店相邻。

饮食企业的整理设计

饮食企业的整理设计主要是指饮食业整个运转系统的设计、规划。一般包括店堂的命名、外观设计以及店内布局等。

店堂的命名

高档餐馆：应尽可能选择显得高贵的店名，以便从名称上就能显示出餐馆的档次。

中低档餐馆：可以人名、地名命名。以人名作为店名，如“麦当劳”；

以地名命名的餐馆，如“加州牛肉面”“杏花村”等。

外观设计

餐馆的外观，主要是由建筑造型、招牌和门面装潢以及店外环境组成。外观是饮食企业给顾客的第一印象。外观的特征常常是人们识别该企业的标志。

建筑外观造型设计：在突出企业外观形象、加强吸引力方面起着非常重要的作用。

招牌和门面装潢：是企业外观的重要组成部分。在大中城市的闹市区，行人沿街所看到的往往是街道两侧的店铺门面积招牌。

店外环境：是宾客首先接触餐馆的地方，也是宾客进出餐馆的必经之地。店外环境的总体布局要合理配置。

店内布局

饮食企业根据经营服务的要求，需要对店内使用面积进行合理规划，确定不同用途所占面积，形成合理的布局结构，以提高服务质量和经营效益。

任务：走访一家中高档餐馆，注意观察它的外观设计和内部布局，以文字或图画的形式记录下来，并对其设计的优缺点提出自己的意见。

讲授

举例

讲授

提问

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教学内容和过程

方法和指导

三、课堂小结

本节主要讲解饮食企业的店址选择，并要求学会饮食企业的整理设计。

四、作业

1.习题册