2025年4月食品化学试题库.docx

2025年4月食品化学试题库

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.试题：坏血病是因缺乏下列哪种维生素引起的

选项A：维生素C

选项B：维生素A

选项C：维生素D

选项D：维生素B

参考答案：【A】

答案说明：坏血病是一种由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。长期摄入不足或腹泻、呕吐等情况，都可能导致身体无法摄取足够的维生素C，从而引发坏血病。早期表现为倦怠、乏力、牙龈肿痛、出血等症状。

2.试题：不属于淀粉糊表现的特性是

选项A：偏光十字和双折射现象消失

选项B：淀粉糊化后易于人体消化

选项C：可见偏光十字和双折射现象

选项D：淀粉糊的黏度受温度影响，在95度以内，随温度升高，黏度不断增大

参考答案：【C】

答案说明：淀粉糊化后偏光十字和双折射现象消失，而不是可见，A选项淀粉糊化后偏光十字和双折射现象消失是正确的，C选项淀粉糊的黏度在95度以内随温度升高而增大也是淀粉糊的特性之一，D选项淀粉糊化后易于人体消化同样正确，所以不属于淀粉糊表现特性的是B。

3.试题：关于酶的叙述错误的是

选项A：酶是由活细胞产生的

选项B：具有生物催化功能

选项C：酶都是蛋白质物质

选项D：酶的活性受调节控制

参考答案：【C】

答案说明：酶是由活细胞产生的具有生物催化功能的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，酶的活性受温度、pH等调节控制。所以选项B错误，酶不都是蛋白质物质。

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