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速冻果蔬生产技术（实例）
速冻果蔬生产技术（实例）①色泽呈青椒本身的鲜绿色，色泽一致。②风味具有青椒特有的气味，味甜，无异味。③组织形态新鲜，食之无纤维感，形态完整，果肉肥厚，无腐烂、蒂梗、虫斑、籽等。④规格长度3.5～7cm,宽度（5±1）mm的丝状。⑤卫生符合食品卫生的要求⑥袋尺寸20.5cm×15.5cm×8.0cm⑦细菌指标细菌总数小于3×106个/g；大肠菌群呈阴性。（3）质量标准
①原料要求选择菌盖完整，色泽洁白，有弹性，菌柄长度不超过15mm，菌盖直径不超过30mm左右的不开伞的蘑菇。②挑选与分级按蘑菇菌盖大小分成3级，分别为40mm以上，30～40mm,30mm以下。（2）操作要点2．速冻蘑菇（1）工艺流程原料→挑选、分级→清洗→烫漂→冷却→速冻→封口包装→贮藏速冻果蔬生产技术（实例）
④烫漂在100℃沸水中烫漂3～5min。⑥速冻将不同规格的蘑菇分别速冻。采用-35℃的单体快速冻结为宜。为保持蘑菇颜色洁白，切片蘑菇要求在3～5min内使其中心温度达到-23℃以下；整菇要求在20min内达到-23℃。⑧冻藏一般在-18℃以下的温度下贮藏，最后在-23℃的温度下贮藏。③清洗用清水清洗2～3次，以洗去泥沙污物。⑤冷却热烫后迅速将蘑菇投入到冷水中，冷却至10℃以下。⑦包装采用蒸煮袋真空包装。速冻果蔬生产技术（实例）
这节课到此结束同学们再见
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