速冻果蔬生产技术实例54课件.pptx

速冻果蔬生产技术（实例）

1．速冻青椒（1）工艺流程原料→挑选→清洗→杀菌→漂选→切头、尾→切丝→浸泡→沥水→复挑选→称重→装袋→装盘→冷冻→封口包装→贮藏速冻果蔬生产技术（实例）速冻果蔬产品加工实例

①原料要求。青椒果肉鲜嫩肥厚，质地脆嫩，皮呈鲜绿色，有光泽，无机械损伤、病虫害、异色斑点、老化等。②清洗。用流动清水将青椒表面清洗干净。③杀菌。将清洗后的青椒投入0.005%～0.01%的次氯酸钠溶液中杀菌,时间为60s,每次投入的青椒与次氯酸钠溶液的质量比为1:7。④切丝。用切丝机将青椒切成宽5mm的丝。3214（2）操作要点速冻果蔬生产技术（实例）

b.在不锈钢水池中加水150L，边搅拌边加入品质改良剂A（50％）溶液600g，再加入试剂B3kg，待完全溶解后加入余下的150L水。c.静置3min后再充分搅拌，待用。300L的浸泡液可处理125kg的青椒丝，浸泡时间为30min，每隔10min搅拌一次，然后取出青椒丝。a．将品质改良剂A配成浓度为50％的水溶液⑤浸泡。由于青椒速冻后食用时会产生异味，因而在速冻前要进行处理。浸泡液要提前配制，配制方法如下：速冻果蔬生产技术（实例）品质改良剂A的配方：偏磷酸钠15％；明矾20％；柠檬酸10％；维生素C3％；富马酸10％；乳酸钙10％；乳糖32％。试剂B的配方为：碳酸钠50％；异抗坏血酸钠50％。

⑥称量、装袋。称取质量为500g的青椒丝，装入塑料袋中，增量为2％，要求内容物距袋边3cm以下。然后袋口折叠放入铝盘中轻轻拍平。⑦冷冻装盘后放在冻结间进行冻结，冻结间温度在-35℃以下，使冻品中心温度在-18℃以下。⑧异物探测。青椒丝通过金属探测仪，确保产品中不存在金属异物。速冻果蔬生产技术（实例）

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