《豆芽菜批量化生产规范》DB4403T 654-2025.docxVIP

ICS65.020.20CCSB05

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T654—2025

豆芽菜批量化生产规范

Specificationforlarge-scaleproductionofbeansprouts

2025-06-27发布2025-07-01实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/T654—2025

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4场所及设施设备要求 1

5原料及包装材料要求 2

6生产要求 3

7质量控制 4

8储存和运输 5

9追溯 5

参考文献 6

II

DB4403/T654—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由深圳市乡村振兴与协作交流局提出并归口。

本文件起草单位：深圳禾顺农业有限公司、深圳市标准技术研究院。

本文件主要起草人：王晓娅、卢宁、刘永、聂兰军、赵云龙、彭东京、蒋青青、谢妙琦、帅菲斐、欧阳静、谢月华、黄超林、姜婷、郭靖婷、吴萍、韩越、童柱光、廖晓艳、董怡琳、刘家铖、党家尧、何嘉燕、蔡芷晴、孙新豪。

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1

豆芽菜批量化生产规范

1范围

本文件规定了豆芽菜批量化生产的场所及设施设备要求、原料及包装材料要求、生产要求、质量控制、储存和运输、追溯等内容。

本文件适用于深圳市区域内豆芽菜批量化生产企业的生产与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1352大豆

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10462绿豆

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB22556豆芽卫生标准

DB44/26水污染物排放限值

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆芽菜sproutingvegetable

以大豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的芽苗菜。

注：包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。

4场所及设施设备要求

4.1选址要求

场地应选择交通便利、远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的区域。

4.2布局

4.2.1建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求。

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2

4.2.2原料与半成品、成品的生产、存放应分开放置，人流与物流方向分开。

4.3建筑设施要求

4.3.1厂房建筑功能区要求

厂房建筑功能区包括入口处、培育区域、产品加工区域和配套区域等，应符合以下要求：

——入口处设有：更衣室、换鞋（穿戴鞋套）区或工作鞋、靴消毒区；

——培育区域设有：种子仓库、培育桶清洗消毒区、培育清洗消毒浸泡区、培育车间；

——产品加工区域设有：清洗加工车间、包装车间、成品保鲜库、分货车间、生产垃圾暂存间；

——配套区域设有：包材存放间、工器具暂存间、设备控制间、检验室等。

4.3.2车间建筑设施要求

车间建筑设施要求包括：

——车间地面应硬化且采用环保、防水、无尘材料；

——与外界贯通的建筑物配备防蝇、防虫、防鼠装置；

——车间墙面、天花板、隔断应采用防火、抗菌、无尘、保温的材料建设。材料材质宜选用彩钢板。

4.4生产用水及排水

4.4.1生产用水要求

生产用水要求包括：

——为确保地质安全，避免地下水抽取带来的地质损害，生产、培育用水应使用市政管道自来水，

保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要；

——生产、培育用水的水质应符合GB5749的规定，生产用水的水质常规指标每年至少检测一次；——企业应使用水循环技术，有效降低水资