《深圳特色粤菜菜品 福永膏蟹粉丝煲》DB4403T 655-2025.docxVIP

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DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T655—2025

深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲

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2025-06-27发布2025-07-01实施

深圳市市场监督管理局发布

I

DB4403/T655—2025

目次

前言 II

引言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原辅材料及质量要求 2

5制作工艺 3

6最佳食用时间和温度 4

7技术要求 4

8加工场所、设施与设备要求 5

9人员要求 6

参考文献 7

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由深圳市人力资源和社会保障局提出并归口。

本文件起草单位：深圳鹏城技师学院、深圳市营养学会、深圳市烹饪协会、深圳市分析测试协会。

本文件主要起草人：仵博、郑昕、王俊、詹淡娜、郝香芬、邓永宏、李雅超、罗海波、欧婧怡、刘姝利、叶锦玲。

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III

引言

福永，地处深圳市宝安区中西部，珠江口东岸，现称福永街道。随着珠江的滔滔江水汇入南海，福永成为咸淡水完美交融的独特水域。优越的海水环境孕育出丰富的水产资源，膏蟹（青蟹的雌蟹）即其中最具代表性的品种之一。因受益于珠江口充足的日照、温和的气候、浮游生物集聚、水温水流有序变动，福永膏蟹以其体形饱满、油膏甘香、肉质鲜嫩而享誉南国，是粤港澳地区可食用的名贵蟹种，每年的4月至10月是膏蟹的最佳食用季节，基于城市规划改造及适应大规模养殖需要，现福永膏蟹已于21世纪初迁移至广东省台山海域进行养殖。

福永膏蟹粉丝煲创新性地将传统粤菜的煲仔技艺与福永膏蟹相结合，成为深圳本地特色美食中的一颗璀璨明珠。作为深圳特色粤菜菜品，目前各类餐饮企业，如酒店、酒楼、酒家、餐馆等对福永膏蟹粉丝煲的制作标准参差不齐。在此背景下，根据《中华人民共和国标准化法》《广东省标准化条例》等制定深圳市地方标准《深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲》是符合时代发展趋势，同时也是深入贯彻落实《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》《广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程高质量发展“十四五”规划》等文件精神，通过标准引领进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力，加快“粤菜师傅”工程技术推广应用，推动粤菜菜品科学化、规范化建设，形成社会认可的深圳特色粤菜菜品标准，顺应粤菜传承创新发展需要。

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深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲

1范围

本文件规定了深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲的原辅材料及质量要求、制作工艺、食用时间和温度、技术要求、加工场所、设施与设备要求、人员要求等。

本文件适用于深圳特色粤菜菜品福永膏蟹粉丝煲的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1534花生油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763.1食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.14食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB500