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酒店餐饮管理操作规范

TOC\o1-2\h\u31288第一章酒店餐饮管理概述 3

318601.1餐饮管理基本概念 3

11121.1.1餐饮管理的定义 3

151221.1.2餐饮管理的要素 3

320341.1.3餐饮管理的特点 4

204521.1.4餐饮管理任务 4

270641.1.5餐饮管理目标 4

3876第二章餐饮服务流程管理 4

27161.1.6人员准备 4

183481.1.7物品准备 5

271381.1.8环境准备 5

324171.1.9服务准备 5

300291.1.10迎接顾客 5

157171.1.11点餐服务 5

173371.1.12上菜服务 5

112881.1.13酒水服务 5

315741.1.14餐间服务 5

177211.1.15餐后整理 6

37601.1.16结账服务 6

48901.1.17送客服务 6

84091.1.18内部整理 6

118581.1.19交接班 6

2743第三章餐饮人力资源管理 6

113381.1.20招聘原则与流程 6

50521.1.21员工培训 7

265151.1.22员工考核 7

167611.1.23员工激励 7

6068第四章餐饮食品安全管理 8

319141.1.24食品采购 8

73021.1.25食品储存 8

326771.1.26食品加工 9

167361.1.27食品制作 9

249231.1.28食品卫生 9

78301.1.29食品安全 10

26956第五章餐饮财务管理 10

133501.1.30成本控制原则 10

317661.1.31成本核算方法 10

282871.1.32成本控制措施 10

116591.1.33收入管理 11

37791.1.34利润管理 11

113801.1.35财务报表编制 11

312341.1.36财务报表分析 11

7529第六章餐饮营销策略 11

202691.1.37市场调研的目的与意义 11

259581.1.38市场调研的内容 11

250531.1.39市场调研的方法 12

107541.1.40产品定位 12

266601.1.41产品推广 12

154811.1.42客户关系管理的重要性 12

235461.1.43客户关系管理的内容 12

35581.1.44客户关系管理的实施 13

21770第七章餐饮环境与设备管理 13

323451.1.45设计原则 13

15111.1保证功能性与美观性的统一 13

96601.2注重个性化与特色 13

81801.2.1设计要点 13

277962.1空间布局 13

152382.2色调搭配 13

154032.3照明设计 13

35852.4装饰元素 14

22092.4.1设备采购 14

179261.1设备选型 14

197061.2供应商选择 14

260911.2.1设备维护 14

41292.1定期检查 14

304812.2故障处理 14

8852.3维护记录 14

12432.3.1环境卫生 14

36841.1清洁卫生 14

10951.2食品安全 14

307391.2.1绿化 14

136982.1植物配置 14

100312.2绿化养护 15

140602.3环保意识 15

29015第八章餐饮服务质量控制 15

321012.3.1目的与意义 15

324452.3.2服务标准内容 15

173732.3.3服务标准制定流程 15

112522.3.4目的与意义 15

216242.3.5监控方式 16

253472.3.6监控流程 16

245212.3.7目的与意义 16

282122.3.8改进措施 16

314712.3.9改进流程 16

6713第九章餐饮突发事件处理 17

255012.3.10目的 17

272902.3.11范围 17

249132.3.12预案内容 17

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