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ICS67.040
X10T/XMSSAL
厦门市食品安全工作联合会团体标准
T/XMSSAL0051.2-2025
代替T/XMSSAL076.2-2022
农村集体聚餐管理导则
第2部分食品安全操作规范
2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施
厦门市食品安全工作联合会发布
T/XMSSAL0051.2-2025
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件是T/XMSSAL0051《农村集体聚餐管理导则》的第1部分，T/XMSSAL0051已经发布了以下
部分：
第1部分：食品安全管理规范
第2部分：食品安全操作规范
本文件代替T/XMSSAL0051.2—2022《农村集体聚餐管理导则第2部分：食品安全操作规范》。
本文件与T/XMSSAL0051.2—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，没有技术变化。
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。
本文件起草单位：厦门市集美区食品安全委员会办公室、方圆标志认证集团厦门有限公司、集美大
学、厦门市集美区乡厨联合会。
本文件主要起草人：钱洪志、黄珊珊、黄煜、黄莉莉、郑仁德、林慧婷、郑锦富、周常义、周志坚、
吴晓波、许志煌。
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T/XMSSAL0051.2-2025
农村集体聚餐管理导则
第2部分食品安全操作规范
1范围
本文件规定了农村集体聚餐食品安全操作的术语和定义、基本要求、报告登记、前期准备、加工制
作、应急处置及聚餐结束的操作要求。
本文件适用于厦门市辖区农村集体聚餐食品安全操作全过程。
2规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本
文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）
T/XMSSAL0051.1《农村集体聚餐管理导则第1部分食品安全管理规范》
3术语和定义
T/XMSSAL0051.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
食品加工场所Processingplace
指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括食品的贮存、清洗、切配、烹饪、备菜和餐饮具的
洗消保洁等区域。
3.2
原料Rawmaterials
指供加工制作食品所用的可食用或者饮用的物质，不包含法律法规禁止生产经营的食品、食用农产
品、食品添加剂和食品相关产品。
3.3
半成品Semi-finishedproducts
指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工的非直接入口食品。
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