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ICS67.060
CCSX11
TXMSSAL
厦门市供厦食品安全团体标准
T/XMSSAL0034—2025
代替T/XMSSAL034-2020
供厦食品厦门碱面
FoodforXiamen-Xiamenalkalinenoodles
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
厦门市食品安全工作联合会 发布
T/XMSSAL0034—2025错误！未指定样式名称。
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件代替T/XMSSAL034—2020《供厦食品厦门碱面》。
与T/XMSSAL034—2020相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
——删除了规范性引用文件GB9683复合食品包装袋卫生标准GB5009.268食品安全国家标准食
品中多元素的测定；增加了规范性引用文件GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量、
GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品。
——将原4.4.1条中“应符合表3的规定”修改为“应符合GB2762的规定，同时应符合表3的
规定”。
——删除了表3中镉(以Cd计)GB5009.268的检测方法。
——将原4.4.2条中“应符合表4的规定”修改为“应符合GB2761的规定，同时应符合表4的规定”。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。
本文件起草单位：厦门市产品质量监督检验院、厦门市餐饮行业协会、厦门苏逸食品有限公司、厦
门市思明区吴再添小吃店、厦门市同安区西柯镇沈氏姐妹食品加工店。
本文件主要起草人：陈剑、林伟琦、侯晓阳、许晓春、苏各新、吴民祝、沈春平。
I
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引言
A
A
厦门的面条制作工艺始于明代中叶，由邻近的福州、漳州两地传入，晚清开始有了专业的作坊，称
“面条店”、“面条间”，主要分布于当今的溪岸路、思明南路一带，繁盛时有十七八家，多是家庭式
作坊，设备相对简陋。
据《厦门市粮食志》及相关资料记载：碱面，以面粉拌适量水、盐、食用碱，经和面、揉面、压片、
切条、烫熟、冷却等工序制成，早期皆是手工制作，制作工艺于明朝中叶时由漳州石码一带传入。清初，
碱面制作工艺又传入台湾、日本，当地称为“中华面”。
据1932年《厦门工商业大观》等史料记载，民国时期厦门的传统面条制品主要有水面（又称碱面、
本地面、湿面）、北面、福州面和广东面四种，其中以水面为主要制品。民国初期至上世纪三十年代中
期，厦门全市面店近30家，其中桥亭街“建祥”、厦港金新
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