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食品科学与工程知识答题卷

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品科学与工程的基本概念

1.1.食品科学与工程的核心研究领域不包括以下哪项？

A.食品原料的加工与利用

B.食品安全与质量控制

C.新型食品的开发与研制

D.食品营销与市场策略

1.2.以下哪项不属于食品科学与工程的基本原理？

A.物理化学原理

B.生物化学原理

C.数学原理

D.生物学原理

1.3.食品科学与工程的主要研究对象不包括以下哪项？

A.食品原料

B.食品加工工艺

C.食品包装与储藏

D.食品消费者

2.食品微生物学的基本知识

2.1.以下哪项不是食品微生物学的应用领域？

A.食品发酵

B.食品保鲜

C.食品加工

D.食品污染检测

2.2.食品微生物学的研究方法不包括以下哪项？

A.培养实验

B.分子生物学技术

C.理化分析

D.计算机模拟

2.3.以下哪项不是食品微生物学的关键概念？

A.微生物

B.食品污染

C.食品安全

D.食品添加剂

3.食品化学的基础理论

3.1.以下哪项不是食品化学的研究内容？

A.食品原料的化学成分

B.食品加工过程中的化学反应

C.食品品质评价

D.食品营养与生理功能

3.2.食品化学中的“生物活性物质”指的是以下哪项？

A.食品添加剂

B.食品营养素

C.食品色素

D.食品香精

3.3.以下哪项不是食品化学的研究方法？

A.理化分析

B.光谱分析

C.分子生物学技术

D.环境监测

4.食品加工工艺与设备

4.1.以下哪项不是食品加工工艺的特点？

A.高效、节能

B.环保、安全

C.创新性强

D.技术含量低

4.2.食品加工设备的主要分类不包括以下哪项？

A.物理加工设备

B.化学加工设备

C.生物加工设备

D.机械加工设备

4.3.以下哪项不是食品加工工艺中的关键环节？

A.原料处理

B.加工过程

C.成品包装

D.质量控制

5.食品营养与卫生

5.1.以下哪项不是人体必需的宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

5.2.食品卫生的基本要求不包括以下哪项？

A.食品原料的安全

B.食品加工过程的卫生

C.食品包装的卫生

D.食品销售渠道的卫生

5.3.以下哪项不是食品卫生的监测指标？

A.食品微生物

B.食品化学污染物

C.食品添加剂

D.食品营养素

6.食品质量控制与检测

6.1.食品质量控制主要包括以下哪项？

A.原料质量控制

B.加工过程控制

C.成品质量控制

D.以上都是

6.2.食品检测的方法不包括以下哪项？

A.理化检测

B.生物检测

C.仪器检测

D.感官检测

6.3.以下哪项不是食品质量控制的常用指标？

A.食品微生物指标

B.食品理化指标

C.食品卫生指标

D.食品包装指标

7.食品安全与法规

7.1.以下哪项不是食品安全的主要危害因素？

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.经济性危害

7.2.食品安全法规的主要内容不包括以下哪项？

A.食品生产许可制度

B.食品添加剂管理

C.食品卫生标准

D.食品包装标识

7.3.以下哪项不是我国食品安全的主要法律法规？

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品安全国家标准》

D.《食品安全管理办法》

8.食品包装与储藏

8.1.以下哪项不是食品包装的作用？

A.防潮、防霉

B.防污染、防虫害

C.保鲜、保香

D.装饰、宣传

8.2.食品储藏的主要方法不包括以下哪项？

A.冷藏储藏

B.冷冻储藏

C.真空储藏

D.热处理储藏

8.3.以下哪项不是食品储藏的关键因素？

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.光照

答案及解题思路：

1.1.D

解题思路：食品科学与工程主要研究食品原料的加工与利用、食品安全与质量控制、新型食品的开发与研制等方面，与食品营销与市场策略无关。

1.2.C

解题思路：食品科学与工程的基本原理包括物理化学原理、生物化学原理、生物学原理，不包括数学原理。