食品贮运与保鲜如何进行食品的贮藏与保鲜广东农工商87课件.pptx

;第一节常温贮藏;二、机械冷藏;1.机械冷库的原理和构造

①机械制冷原理

制冷系统：致冷剂+制冷设备→密闭循环系统。

致冷剂，机械制冷的冷源，易于相变→传递热量。

制冷设备，实现致冷剂不断循环汽化而反复发生相变的各种设备和辅助装置。

以致冷剂气化而吸热为工作原理的冷冻机组，主要由四部分组成：蒸发器、压缩机、冷凝液化器和调节阀。;制冷系统示意图

1．回路压力2.开始压力3．冷凝水入口4.冷凝水出口5．冷凝器

6．贮液罐7.压缩机8．调节阀(膨胀阀)9.蒸发器;1.机械冷库的原理和构造

②制冷设备的构成

a.活塞式压缩机;1.机械冷库的原理和构造

②制冷设备的构成

b.冷凝器和贮液罐

金属蛇形管+冷却介质

水or空气;1.机械冷库的原理和构造

②制冷设备的构成

c.调节阀（膨胀阀）

液态致冷剂通过调节阀的狭缝时，会产生滞留现象，经过调节阀节流，致冷剂从高压的液态状态变为低压的液态状态，才能在蒸发器中气化吸热。

能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器的负荷相匹配。;1.机械冷库的原理和构造

②制冷设备的构成

d.蒸发器

抽空金属蛇形管;2.机械冷库的建筑要求

①冷库房构造和设计;2.机械冷库的建筑要求

①冷库房构造和设计;2.机械冷库的建筑要求

①支撑系统

●库房空间大小——常年贮藏任务而定（种类？贮量？）

首先，确定库房内部空间。

部分果品蔬菜的容重(㎏/m3)见下表：;2.机械冷库的建筑要求

①支撑系统

而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的缝隙、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空隙等，以确定总空间。

最后，确定冷库长、宽与高度。

为便于操作，库房层高4.5～5m之间，宽度多为12m，长度据层高确定。;2.机械冷库的建筑要求

②隔热系统

隔热材料——尽可能选用热导率小建筑材料做隔热层。

根据美国制冷、制热及空调学会（ASHRAE）建议，冷库库顶、墙壁和地坪的最低热阻值分别为6.06、4.55和3.03m·K/W。;隔热系统;隔热系统;防潮系统;二、机械冷藏;3.冷库??理

①产品装载量——≦库容的50%，分批入库；

②冷库温度——做到适宜、稳定、均匀；

③通风换气——据贮藏品种、数量、时间定；

④制冷机维护——日常检查，及时处理故障；

⑤防虫防鼠——熏蒸消毒、药液喷洒；

⑥贮藏检查——贮藏条件检查、产品质量检查;机械冷库贮藏的优缺点是什么？;感谢观赏

共同进步