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一、认识食醋
食醋是单独或混合使用各种含有淀粉﹑糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
一、认识食醋
由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋当属山西老陈醋。在中国南方，影响最大的为镇江香醋等。
二、食醋的发展历史
醋，又称酢、苦酒、米醋，是传统的酸性调味品，起源于我国西周时期，有2500多年历史。
《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为最佳，实则以江苏镇江为最”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。据考证，镇江香醋至少有1400多年的历史。
二、食醋的发展历史
北魏贾思勰《齐民要术》中记载20多种做酢法，这是一部关于醋酸发酵的微生物学经典文献。是劳动人民酿造经验和科学技术成就的结晶。
《周礼》记载，“酼（hai）人主作醯（xi），女醯二十人。
秦汉以来指食醋为酢（zuo）。
汉代崔实在《四民月令》中有“四月四日可做酢”。
三、食醋的分类
按制醋工艺分
酿造醋和人工合成醋。
酿造醋：以粮食、果实、酒精等含有淀粉、糖类、酒精的原料单独或混合使用，经过微生物酿造而成的一种酸性调味品。又分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类等原料制成）、酒醋（以白酒、米酒或者酒糟渣类等原料制成）。
人工合成醋：以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋。
按醋酸发酵方式分
三、食醋的分类
按原料分
粮食醋、麸醋、薯干醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋。
麸曲醋、大曲醋、小曲醋。
按酿造用曲分
按颜色分
浓色醋、淡色醋、白醋。
陈醋、熏醋、甜醋、麻辣食醋。
按风味分
四、食醋的营养价值
除主要成分醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味、体。
食醋：调味佳品；清热解毒、杀菌消炎、增进食欲、帮助消化、防治肠道疾病、软化血管、保健美容。
营养/100mL
热量（千卡）:30.00
蛋白质（克）:2.10
脂肪（克）:0.30
碳水化合物（克）:4.90
矿物质
钙（毫克）:17.00
铁（毫克）:6.00
磷（毫克）:96.00
钾（毫克）:351.00
钠（毫克）:262.10
镁（毫克）:13.00
锌（毫克）:1.25
硒（微克）:2.43
维生素
Ａ（微克）：0.00
Ｂ1（毫克）：0.03
Ｂ2（毫克）：0.05
Ｂ6（毫克）：0.02
Ｂ12（微克）：0.10
泛酸（毫克）：0.08
烟酸（毫克）：0.70
生物素（微克）：0.00
胡萝卜素（毫克）：0.00
五、醋的养生
1.醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。
2.醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。
3.醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
4.醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。
5.醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状。
6.醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
7.醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
六、醋的美容功效
晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。
1.减轻皱纹
六、醋的美容功效
先洗净脸部和双手，然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。
2.柔嫩肌肤
六、醋的美容功效
用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。
3.祛斑褪斑
六、醋的美容功效
用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙食醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。
4.驱除倦容
六、醋的美容功效
在每晚睡觉前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入食醋的温水洗发也有效果。
5.抑制头屑
六、醋的美容功效
有些女孩子头发枯干没有光泽，用了滋润洗发液也不见效，可在每次以中性洗发液洗发后，再用加入少量食醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。
6.黑发亮发
七、选醋技巧
1.看标签
2.看颜色
按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸
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