(最新)食品保健食品试题答案.docxVIP

(最新)食品保健食品试题答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是一种天然色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠即味精，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品等使其膨胀松软。所以答案选A。

2.保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，以下内容不需要在标签和说明书中标明的是（）

A.适宜人群

B.功效成分及含量

C.食用方法和用量

D.产品研发时间

答案：D

解析：根据相关规定，保健食品标签和说明书应标明适宜人群、功效成分及含量、食用方法和用量等内容，这些信息有助于消费者正确了解和使用产品。而产品研发时间与消费者的使用和健康并无直接关联，不需要在标签和说明书中标明。所以答案选D。

3.下列哪种食品中可能含有较多的黄曲霉毒素？（）

A.新鲜水果

B.发霉的花生

C.新鲜牛奶

D.速冻水饺

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。发霉的花生很可能被黄曲霉污染，从而含有较多黄曲霉毒素。新鲜水果、新鲜牛奶和速冻水饺在正常情况下一般不会含有黄曲霉毒素。所以答案选B。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品原料等的来源和使用情况。所以答案选B。

5.以下关于保健食品的说法，正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品的功效是经过科学验证的，人人都适合食用

C.保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能

D.保健食品可以随意食用，没有任何副作用

答案：C

解析：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，但不能替代药物治疗疾病，A选项错误。保健食品有适宜人群和不适宜人群，并非人人都适合食用，B选项错误。虽然保健食品相对安全，但也不能随意食用，过量食用或不适合的人群食用可能会有不良影响，D选项错误。所以答案选C。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。在保质期内，食品的风味、口感、安全性等方面都能得到较好的保证。超过保质期并不意味着食品一定不能食用，但品质可能会下降。生产日期是食品生产出来的日期，出厂日期是食品从工厂出厂的日期，最终食用期表述不准确。所以答案选C。

7.以下哪种食物容易引起食物中毒？（）

A.未煮熟的四季豆

B.新鲜的苹果

C.煮熟的米饭

D.正规渠道购买的酸奶

答案：A

解析：未煮熟的四季豆含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能引起食物中毒，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的苹果、煮熟的米饭和正规渠道购买的酸奶在正常情况下是安全的食品，一般不会引起食物中毒。所以答案选A。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.食品生产企业自行规定

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准。国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有明确规定，以确保食品添加剂的使用安全和合理。食品生产企业不能自行规定，地方标准和行业标准也不能与国家标准相抵触。所以答案选C。

9.保健食品批准文号格式为“国食健字G+4位年代号+4位顺序号”的产品是（）

A.国产保健食品

B.进口保健食品

C.特殊医学用途配方食品

D.婴幼儿配方食品

答案：A

解析：“国食健字G+4位年代号+4位顺序号”是国产保健食品的批准文号格式。进口保健食品的批准文号格式为“国食健字J+4位年代号+4位顺序号”。特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品有其各自不同的批准文号管理方式。所以答案选A。

10.下列关于食品储存的说法，错误的是（）

A.食品应分类存放

B.食品储存应遵循先进先出的原则

C.所有食品都可以放在冰箱冷冻室储存

D.食品储存场所应保持清洁、干燥、通风

答案：C

解析：并不是所有食品都适合放在冰箱冷冻室储存，例如一些蔬菜、水果放在冷冻室可能会被冻伤，影响口感和营养。食品应分类