原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
烘焙材料按性质可分为柔性材料和韧性材料，按状态分为干性材料和湿性材料，按种类分包括根本材料、主要材料和添加材料。详情列举见表格：
材料类别 名称
面包制作材料根本主要添加
材料状态干性湿性
材料性质柔性韧性
面粉、水、盐、酵母
糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改进剂、乳化剂、膨大剂香料、食用色素、干果、蜜饯
糖、盐、奶粉、面粉、膨大剂水、牛奶、鸡蛋、蜂蜜
糖、改进剂、蛋黄、膨大剂、蜂蜜、乳化剂、酵母、油脂面粉、奶粉、蛋白、盐
一、面粉
面粉的种类及用途
面粉种类
颜色
蛋白质含量〔%〕
吸水率〔%〕
特征
用途
高筋面粉
乳白色
＞12.5
60-64
用手不
专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色，本人已有7年专业领域工作经验，可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作，欢迎大家咨询~
文档评论（0）