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酶法合成酵母咸味肽及其呈味特性分析
目录
酶法合成酵母咸味肽及其呈味特性分析（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
酶法合成酵母咸味肽的原理与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
酵母咸味肽的基本信息及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
酶法合成过程中的关键步骤与控制因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
酶法合成酵母咸味肽的工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
酿酒酵母对盐敏感性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
酒精发酵过程中咸味肽的形成机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
酯化反应在咸味肽合成中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
酶法合成酵母咸味肽的纯度测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
原料的选择与影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
酶法合成酵母咸味肽的成本效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
酯化反应中酸碱平衡的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
酸碱调节剂在酶法合成中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
酯化反应产物的结构表征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
酯化反应产物的溶解性和稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
酯化反应产物的热稳定性和抗氧化性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
增加产品货架期的方法探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
酯化反应产物的生物安全性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
酯化反应产物的食用安全性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
酶法合成酵母咸味肽及其呈味特性分析（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
一、文档简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.1酵母咸味肽的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2酶法合成技术的应用及其优势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
1.3呈味特性分析的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
研究目的和内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.1研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
二、酵母咸味肽概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
酵母咸味肽的定义与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
酵母咸味肽的来源与用途．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1自然来源与人工合成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
三、酶法合成酵母咸味肽的技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
酶法合成技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
1.1酶的基本性质与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
1.2酶法合成的原理及特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
酶法合成酵母咸味肽的流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.1原料准备与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47
2.2酶的选择与反应条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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