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营养师二级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.钙的最好食物来源是？

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

5.铁缺乏可导致？

A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.脚气病

6.成人每日膳食纤维的适宜摄入量是？

A.10-15克B.25-30克C.40-50克D.50-60克

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.馒头B.西瓜C.燕麦D.香蕉

8.必需脂肪酸是指？

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸

9.以下哪种食物胆固醇含量最高？

A.鱿鱼B.鸡肉C.豆腐D.苹果

10.维生素C缺乏可引起？

A.坏血病B.癞皮病C.干眼病D.克汀病

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有？

A.大豆B.牛肉C.鱼肉D.玉米

2.下列属于水溶性维生素的有？

A.维生素B6B.维生素EC.维生素KD.维生素B12

3.矿物质的生理功能包括？

A.构成人体组织B.维持酸碱平衡C.调节生理功能D.提供能量

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.芹菜B.红薯C.海带D.蛋糕

5.合理膳食的基本要求包括？

A.提供种类齐全、数量充足的营养素B.食物易消化吸收C.食物无毒无害D.科学的膳食制度

6.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

7.以下能影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体表面积D.气候

8.以下属于常见的食物中毒类型有？

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒动植物食物中毒D.化学性食物中毒

9.以下哪些食物是锌的良好来源？

A.生蚝B.瘦肉C.菠菜D.核桃

10.膳食调查的方法有？

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

2.维生素不能为人体提供能量。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管系统无影响。（）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

5.食品添加剂一定对人体有害。（）

6.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

7.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。（）

8.只要多吃富含维生素C的食物就不会感冒。（）

9.植物性食物中不含有胆固醇。（）

10.孕妇需要增加钙的摄入量以满足胎儿生长发育。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答：促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；降低血胆固醇；调节血糖；增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道有益菌生长繁殖。

2.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动。

3.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；维持骨骼正常生长发育；增强免疫力。

4.简述食物中毒的特点。

答：潜伏期短，来势急剧；病人临床表现相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主；发病与食物有关，病人在相近时间内食用过同样食物；人与人之间无直接传染。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理膳食计划。

答：老年人应食物多样，增加富含优质蛋白食物摄入，如瘦肉、鱼虾、豆类。多吃新鲜蔬果，保证维生素和矿物质供给。适当增加富含钙食物，如奶类。控制脂肪、盐摄入，食物宜细软易消化，合理安排餐次。

2.讨论在预防肥胖方面，饮食和运动应如何配合。

答：饮食上控制总能量摄入，减少高热量、高脂肪、高糖食物，增加蔬果和膳食纤维。运动方面，选择适合自己的运动方式，如散步、慢跑等，坚持每周一定时长和频率运动，两者结合达到能量负平衡，预防肥胖。

3.讨论如何提高