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营养师考试模拟试题（附答案）解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养素的分类中，以下哪项不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.碳水化合物

答案：C

解析：宏量营养素主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在人体内需求量较大，能为人体提供能量。矿物质属于微量营养素。

2.以下哪种食物中富含优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.大米

C.豆腐

D.猪肉

答案：A

解析：鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需求，被认为是优质蛋白质。

3.维生素A的主要来源是以下哪种食物？

A.胡萝卜

B.牛奶

C.花菜

D.鸡肝

答案：A

解析：胡萝卜中含有丰富的β胡萝卜素，能在体内转化为维生素A，是维生素A的主要来源。

4.以下哪种矿物质对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼和牙齿的生长发育具有重要作用。

5.成人每天推荐的膳食纤维摄入量是多少？

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

答案：B

解析：根据我国营养学会的建议，成人每天膳食纤维的推荐摄入量为25g。

6.以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鱼肉

C.鸡肉

D.牛肉

答案：B

解析：鱼肉中含有丰富的ω3不饱和脂肪酸，对心血管健康具有益处。

7.以下哪种食物中富含维生素C？

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.西红柿

答案：B

解析：橙子是富含维生素C的水果之一，对提高免疫力、抗氧化具有重要作用。

8.以下哪种食物中富含维生素E？

A.花生油

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：A

解析：花生油中含有丰富的维生素E，具有抗氧化、保护细胞膜的作用。

9.以下哪种矿物质能促进铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素E

C.钙

D.硒

答案：A

解析：维生素C能促进非血红素铁的吸收，有助于预防贫血。

10.以下哪种食物中富含叶酸？

A.菠菜

B.豆腐

C.鸡蛋

D.面包

答案：A

解析：菠菜是富含叶绿素和叶酸的食物，对预防胎儿神经管畸形具有重要作用。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维分为可溶性和________性两大类。

答案：不可溶

2.蛋白质的生物学价值取决于其________和________。

答案：含量、氨基酸组成

3.脂肪的生理功能包括________、________和________。

答案：提供能量、维持体温、保护内脏

4.维生素D能促进________的吸收和利用。

答案：钙

5.铁的生理功能包括________、________和________。

答案：参与氧运输、构成酶、参与免疫反应

三、判断题（每题2分，共20分）

1.营养不良主要表现为体重减轻和生长发育迟缓。（正确）

2.碳水化合物是人体主要的能量来源。（正确）

3.维生素C缺乏会导致坏血病。（正确）

4.膳食纤维能预防便秘。（正确）

5.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（正确）

四、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能包括：预防便秘、降低血脂、降低血糖、预防肥胖、预防癌症等。

2.简述维生素D的作用及食物来源。

答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维持血钙平衡，对骨骼生长发育和钙代谢具有重要作用。食物来源包括：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶制品等。

3.简述铁的吸收影响因素。

答案：铁的吸收影响因素包括：维生素C、蛋白质、膳食中铁的形态、食物中其他矿物质的干扰等。