74基本营养物质（讲）-2023学年高一化学讲练(人教版2019）.docxVIP

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第4节基本营养物质

生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础。我们已经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂（脂肪）、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。

知识点1、糖类

糖类定义：

糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

糖类组成:

由C、H、O三种元素组成。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也被称为碳水化合物。(n、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5。有些有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2∶1,如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)，但不是糖类。)

分类及用途

糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。

类别

单糖

低聚糖(以双糖为例)

多糖

特点

不能再水解成更小的糖分子

1mol双糖能水解成2mol单糖

1mol多糖能水解成nmol(n10)单糖

化学

式

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

常见

物质

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

用途

可用于制造药品、糖果等

可用作甜味剂

淀粉可用于制造葡萄糖和酒精;纤维素可用于制造无烟火药、电影胶片的片基、纸张等

是否为同分异构体

葡萄糖和果糖分子式相同，但它们结构却不同，互为同分异构体。蔗糖和乳糖也是相同。但淀粉和纤维素，由于分子式中n的值不确定，所以它们不是同分异构体。

【归纳提升】单糖的分类：①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖（如核糖、脱氧核糖）和己糖（如葡萄糖、半乳糖、果糖）等；

②按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛，典型的醛糖是葡萄糖。

4.单糖的性质及应用

葡萄糖是广泛存在于水果中的一种“还原性糖”，所以具有还原性。

【实验77】（1）在试管中加入2mL10％NaOH溶液，滴加5滴5％CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10％葡萄糖溶液，加热，观察现象。

（2）在洁净的试管中加入1mL2％AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2％氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液[Ag(NH3)2OH氢氧化二氨合银]。再加入1mL10％葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热。观察现象。

实验现象：（1）葡糖糖溶液与新制氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀；（2）与银氨溶液反应时，生成银，在试管内壁形成光亮的银镜。

葡萄糖与氢氧化铜反应 葡萄糖与银氨溶液反应（银镜反应）

反应方程式：

葡萄糖与氢氧化铜反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O

葡萄糖与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH→H2O＋2Ag↓＋3NH3↑＋CH2OH(CHOH)4COONH4

两个实验均可说明葡萄糖具有还原性，都可以用来检验葡萄糖，也能证明有机物分子中含有醛基（—CHO）。

【知识归纳】（1）葡萄糖和果糖的分子组成和结构

分子式

最简式

结构简式

官能团

葡萄糖

C6H12O6

CH2O

CH2OH(CHOH)4CHO

—OH、—CHO

果糖

C6H12O6

CH2O

HOCH2(CHOH)3COCH2OH

—OH、

（2）葡萄糖的结构特点

①与果糖分子式相同，但结构不同，两者互为同分异构体。

②属于多羟基醛，官能团有—OH、—CHO，既有醇的性质，又有醛的性质。

（3）化学性质

a.氧化反应

①生理氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)eq\o(———→,\s\up7(酶))6CO2(g)+6H2O(l)。

②银镜反应：

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHeq\o(———→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸铵)+2Ag↓+3NH3+H2O

③与新制Cu(OH)2悬浊液反应

应用:这一反应可用于尿糖的检测。

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2eq\o(———→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4COOH(葡萄糖酸)+Cu2O↓+2H2O

④葡萄糖也能被KMnO4(H+)溶液氧化。

b.加成反应

CH2OH(CHOH)4CHO+H2eq\o(———→,\s\up7(△))CH2OH(CHOH)4CH2OH（己六醇）

c.酯化反应：分子中含有醇羟基，可与羧酸