食品营养学知识要点与试题解析.docxVIP

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姓名所在地区身份证号

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注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养学的基本概念包括哪些？

A.食物、营养、健康、营养素、生理功能

B.食品加工、食品保存、食品质量、食品安全、食品营养

C.食物成分、营养需求、营养过剩、营养不足、营养平衡

D.食品添加剂、食品添加剂使用、食品添加剂危害、食品添加剂法规

2.人体所需的六大营养素是哪些？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

3.蛋白质的营养价值如何？

A.提供能量，构建和修复身体组织，参与激素和酶的合成

B.提供能量，促进生长发育，增强免疫力，降低胆固醇

C.促进生长发育，增强免疫力，降低胆固醇，维持细胞功能

D.提供能量，维持细胞功能，促进生长发育，增强免疫力

4.碳水化合物的生理功能有哪些？

A.提供能量，维持神经系统功能，参与脂肪代谢

B.提供能量，维持细胞功能，促进生长发育，增强免疫力

C.提供能量，维持血糖水平，促进生长发育，增强免疫力

D.提供能量，维持神经系统功能，降低胆固醇，增强免疫力

5.脂肪的生理功能有哪些？

A.提供能量，维持体温，保护内脏，参与激素合成

B.提供能量，促进生长发育，增强免疫力，降低胆固醇

C.提供能量，维持细胞膜结构，促进生长发育，增强免疫力

D.提供能量，维持体温，降低胆固醇，促进生长发育

6.维生素的分类及其生理功能有哪些？

A.水溶性维生素：参与代谢，维持免疫系统，促进生长发育；脂溶性维生素：参与骨骼健康，维持细胞膜功能

B.水溶性维生素：参与代谢，维持神经系统功能，促进生长发育；脂溶性维生素：参与骨骼健康，维持细胞膜功能

C.水溶性维生素：参与代谢，维持免疫系统，促进生长发育；脂溶性维生素：参与骨骼健康，维持细胞膜功能，调节血压

D.水溶性维生素：参与代谢，维持神经系统功能，促进生长发育；脂溶性维生素：参与骨骼健康，维持细胞膜功能，调节血糖

7.矿物质的分类及其生理功能有哪些？

A.无机盐：维持细胞渗透压，参与神经传导，构成骨骼和牙齿

B.无机盐：维持细胞渗透压，参与神经传导，促进生长发育，构成骨骼和牙齿

C.无机盐：维持细胞渗透压，参与神经传导，调节酸碱平衡，构成骨骼和牙齿

D.无机盐：维持细胞渗透压，参与神经传导，调节酸碱平衡，促进生长发育，构成骨骼和牙齿

8.食品营养标签的作用是什么？

A.便于消费者了解食品的营养成分，选择合适的食品

B.提高食品生产企业的生产效率，降低生产成本

C.促进食品销售，增加市场竞争力

D.规范食品市场，保障食品安全

9.食品营养与健康的关系是怎样的？

A.食品营养充足，健康水平提高；食品营养不足，健康水平下降

B.食品营养充足，健康水平下降；食品营养不足，健康水平提高

C.食品营养充足，健康水平稳定；食品营养不足，健康水平波动

D.食品营养充足，健康水平波动；食品营养不足，健康水平稳定

10.如何判断食品的营养价值？

A.观察食品的营养成分表，了解食品中的营养素含量

B.查看食品包装上的营养成分标签，关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等指标

C.询问食品生产者或销售者，了解食品的营养成分

D.以上都是

答案及解题思路：

1.A食品营养学的基本概念包括食物、营养、健康、营养素、生理功能等。

2.A人体所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

3.A蛋白质的营养价值在于提供能量，构建和修复身体组织，参与激素和酶的合成。

4.A碳水化合物的生理功能包括提供能量，维持神经系统功能，参与脂肪代谢。

5.A脂肪的生理功能包括提供能量，维持体温，保护内脏，参与激素合成。

6.A维生素分为水溶性和脂溶性，各有其生理功能。

7.C矿物质分为无机盐，其生理功能包括维持细胞渗透压，参与神经传导，调节酸碱平衡，构成骨骼和牙齿。

8.A食品营养标签